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Nuestra carta

 HOFMANN presenta hasta tres propuestas al año coincidiendo con la estación de Otoño, Invierno y Primavera donde el producto es la estrella indiscutible de nuestra Carta.

 Le presentamos la Nueva Carta de Primavera.

 

 

Los Entrantes

Jamón de Jabugo con pan de coca artesano, tomate y aceite de oliva Ninou extra virgen, 24 €

Sopa de fresa con tartar de aguacate, anchoa y helado picante, 17 €

Foie de pato en mi cuit, con gelée de “Sauternes”, ruibarbo y crumble de nueces, 22 €

Atún Bluefin en tataky con algas dulces y sorbete de pepino, 25 €

Ensalada de remolacha y queso de cabra con langostinos, manzana y “aceto” balsámico, 19 €

Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano, 24 €

Agnolotti con setas de primavera, “velouté” de gallina, escalopa de foie y aire de Pecorino Sardo, 20 €

Papillote de cigalas con verduras de temporada, mojo rojo, canela y ligeramente ahumado, 23 €

 

El Arroz

Seco de carnaroli con bogavante, conejo y sepietas, 30 €

 

Los Pescados

Rape sal y pimienta con cebolla en texturas, chutney y crema de bronce, 24 €

Morro de bacalao con pilpil de colmenillas, ajo tierno y jugo de ternera, 32 €

Bogavante del país “Thermidor” con espinacas y verduritas de “los Gallecs”, 39 €

Rodaballo salvaje con toque de brasa, espárragos,”royale” y su jugo, 37 €


Las Carnes

Lomo de Cordero con cerveza negra, pepino, yogurt, y “focaccia” picante de feta, 36 €

Pie de cerdo con berenjena, escalonia y “escarmoza” ahumada, 22 €

Solomillo de “rubia Gallega” con parmentier de ajo negro, tomate cherry y tierra de oliva negra, 32 €

Gallo pata negra “rostit” con topinambur, verduritas, setas de primavera y su jugo, 35 €


Los Quesos

Cantell amb melmelada de fruits vermells
Brique Albigeoise amb sable de tomàquet sec
Pont l'évêque A.O.C amb chutney de ceba
Payoyo curado en manteca amb pebrot vermell picant
Bleu de Gex A.O.C amb pera al “cru” i nou

18 €

Postres

Cheesecake

Almendra amarga, fresitas del bosque y helado de fresa

El haba de cacao

Chocolate, vainilla, café y haba tonka

Savarin
Piña asada, ron y romero

Milhojas
Flor de azahar, naranja sanguina y pistacho

Eton Mess
Mascarpone, frambuesas y cava rosado

La pera “Belle Helène”
Nuez de macadamia, chocolate, pera y anís

Tatin
Manzana. caramelo, limón y “creme Fraîche”


11 €

 


10% IVA incluido



 

 

 

 

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