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Propuesta Hofmann

PROPUESTA MEDIODÍA

 

Entrantes

Carpaccio de pie de cerdo con shimeji salteadas y vinagreta de piñones
o
Risotto de cigalas con cebolla tierna en tempura
o
Guisantes a la catalana con pudding de morcilla

Segundos

Bacalao con sofrito picante y pilpil de tinta
o
Magret de pato con tartaleta de tomate, cebolla confitada y aceituna negra
o
Cuello de cordero relleno a baja temperatura con bulgur y salsa de menta


Postres

Mil fulles / Mil hojas
o
Cheese cake
o
Fava de cacau / Haba de cacao

 

 

 

  

36 € (10% IVA incluido)

Agua y copa de vino incluido

 

 


 

PROPUESTA NOCHE

 

HOMENAJE


Cigalas con garbanzos Pedrosillanos, cebolla tierna y su salsa

***

Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano

***

Morro de bacalao con pilpil de colmenillas, ajo tierno y jugo de ternera

***

Solomillo de “rubia Gallega”  con parmentier de ajo negro, tomate cherry y tierra de oliva negra

***

Crujientes de vainilla

 


75 € (10% IVA incluido)

Maridaje 35€ (10% IVA incluido)

 

GASTRONÓMICO

 

Foie de pato  en mi cuit, con gelée de “Sauternes·, ruibarbo y crumble de nueces

Ensalada de remolacha y queso de cabra con langostinos, manzana y “aceto” balsámico

Atún Bluefin  en tataky con algas dulces y sorbete de pepino

Agnolotti  con setas de primavera, velouté de gallina, escalopa de foie y aire de Pecorino Sardo

Rodaballo salvaje  con toque de brasa, espárragos,”royale” y su jugo

Solomillo “rubia Gallega”  con parmentier de ajo negro, tomate cherry y tierra de oliva negra


***

Milhojas con flor de azahar y helado de naranja sanguina

***

El haba de cacao
Chocolate, vainilla, café y haba tonka

 

 


95 € (10% IVA incluido)

Maridaje 55€ (10% IVA incluido)

 

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