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Propuesta Hofmann

PROPUESTA MEDIODÍA

 

Crema fina de alcachofa, alcachofas en texturas, duxelle de setas y huevos de codornices ahumado
o
Bucattinis de coral y pesto con gambas y su jugo
o
Empedrat de judías de Santa Pau, lentejas verdes, chutney de mango y crujiente de jamón
 

Carrillera de ternera con su jugo y parmentier trufado
o
Merluza de pincho a la plancha, risotto a la “Matelote” y crema de berenjena asada
o
Solomillo de cerdo ibérico con orejones, bizcocho salado de pistachos y salsa de oporto
 

Postre

Bajo el árbol
Manzanas verdes crujientes, chocolate azelia y crema de praliné
o
Trio de cítricos; lionesas de lima, naranja y praliné, helado de limón con vainilla
o
El club del té; bizcocho de té matcha, gelée de frambuesa, chantilly de vainilla y helado de té verde

 

 

36 € (10% IVA incluido)

Agua y copa de vino incluido

 

 


 

PROPUESTA NOCHE

 

MENÚ DEGUSTACION I

Aperitivo y Snack

***
Entrantes
Guisantes frescos con huevo, trufa, tripa de bacalao

***
Del Mar
Atún rojo, toque de brasa con sofrito picante y encurtidos

***

De la Montaña
Canelón de ternera con foie y teja crujiente de parmesano

Cochinillo crujiente al cajún, turrón de manzana y salsa de barbacoa

***

El postre


75 € (10% IVA incluido)

Maridaje 45€ (10% IVA incluido)

 

MENÚ DEGUSTACION II

Aperitivo y Snack

***

Entrantes
Mi cuit escabechado con maíz en texturas, mandarina al campari
Anguila del delta del Ebro lacada, tofu de rábano picante, patata ahumada
Guisantes frescos con huevo, trufa, tripa de bacalao
Risotto de erizos y viera

***
Del Mar
Pescado de lonja cocido en su caldo, alcachofas y jamón ibérico

***
De la Montaña

Lomo de ternera asado, mil hojas de patata y salsa de Pedro Ximénez

***
Pre-postre

Pâte à choux con vainilla, citronella y helado de lima Kaffir

Postre

La pera Bella Helena


95 € (10% IVA incluido)

Maridaje 63 € (10% IVA incluido)

 

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