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La Carta

 

Los Entrantes

Jamón de Jabugo, pan de coca artesano con tomate y aceite de oliva Ninou extra virgen, 24€

Foie de pato en mi cuit con gelée de higos y reducción de Oporto, 23€

Huevo a baja temperatura con meloso de papada, sobrasada, setas y huevas de arenque,18€

Ensalada de contrastes con membrillo, queso Mont Bru, compota de manzana asada, higos y frambuesa, 16€

Sinfonía de verduras de temporada, 17€

Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano, 24€

Crema de foie con bizcocho de trompeta, gástrica, setas y kumquats crujientes, 18€

Carpaccio de ceps con yema ahumada crujiente, emulsión de avellana y crema de castaña, 19€

 

 

El Arroz

Seco de carnaroli con dos texturas de sepia, “ceps” y all i oli, 29€

 

Los Pescados

Mero y Anguila ahumada, su consomé, judías, patatas, ajo negro y aguacate, 32€

Morro de bacalao confitado con salsa de finas hierbas, remolacha y picadillo nórdico, 28€

Bogavante de país en falso ravioli, relleno anisado, flor de calabacín en tempura y su jugo, 39€

Pescado de lonja al estilo del Ampurdán renovado, 37€

Las Carnes

Lomo de cordero con persillada, sabores del mediterráneo y tumbet, 36€

“Jarret” de ternera lechal cocido 16 horas, escalonia al Oporto, zanahorias glaseadas y patatas rejilla (2 pax), 54€

Solomillo de “rubia Gallega” con salteado de otoño, patata ratte, setas y salsa “Poivrade”, 37€

Canetón Pekín en dos cocciones, coca de “llardons”, verduritas y higos, 36€

Pies de cerdo con foie y trufa con salsa de Oporto, 27€

 

Postres

Paisaje rocoso
Piedra de coco, chocolate y toffee con rocas de avellana

Otoño: tiramisú de castaña
Marcarpone, café, castaña, amaretto y helado de vainilla

Pera "Belle Helene"
Pera, chocolate en texturas y macadamia

Buñuelos inspiración japonesa
Chocolate blanco tostado, yuzu, té verde

Panal de miel y fruta de temporada
Compota de fruta de temporada,crumble de almendra, chantilly de vainilla y miel

Crujientes de vainilla
Crème brûlee de vainilla envuelta en pasta philo con coulis de frutos rojos

Ensalada de fruta Hofmann
Plato de fruta variada natural sin azúcares añadidos


12 €

 




10% IVA incluido

 

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