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Cocina Mexicana

Inscrita en 2010 en la lista Representativa del patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la cocina mexicana es hoy en día una de las más importantes en el mundo. Sus ingredientes han sido base para el desarrollo de una cocina rica en color y tradición.
En este curso partiremos desde una base de recetas con ingredientes que ya se utilizaban en la época prehispánica hasta la cocina actual, sin olvidarnos de la cocina tradicional que se encuentra en todas las calles de México.

Curso impartido por el chef Juan Rodriguez del Restaurante Sabes una Cosa.

DIRIGIDO A: Todos aquellos que quieran adentrarse en una de las culturas gastronómicas con mayor diversidad culinaria abriéndose a un nuevo mundo de sabores que actualmente está sorprendiendo a medio mundo.

DURACION: 2 meses. 32 horas.

HORARIOS: Lunes de 16.30 h a 20.30 h.
Una sesión semanal.

Curso práctico.

CONTENIDO

Cocina Mexicana Prehispánica
Confección masa, bases con maíz
Frijol, clases, usos
Chile. Tipos de chile, tratamientos y utilización
Elaboración de guisos
Uso de maquinaria básica
Aves, pavo, codorniz
Cocina Mestiza de la Nueva España
Incorporación de animales
Cocina mestiza usando ambos ingredientes
Cocina Típica Callejera actual
Técnicas de uso de carnes, cocciones, tacos, tortas, quedadillas y
guisos típicos.
Cocina Mexicana Creativa
Tacos de colores, tintado de masas. Uso de espesantes
Flores: calabacín – Salsa Jamaica
Bloque de patata con costra y carnitas de pato.
Vieiras al pastor, chiles y piña

TITULACIÓN: Certificado Hofmann.

 

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