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LA PASTELERÍA HOFMANN RECIBE EL PREMIO A LA MEJOR PASTELERÍA DE CATALUÑA

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Los gremios de pastelería de Barcelona y Girona reunieron ayer a más de 200 pasteleros en la Gala de la Pastelería 2022, la fiesta anual del sector. La fiesta sirvió para entregar los premios que otorgan los propios agremiados a los mejores profesionales del año.

La Pastelería Hofmann, creada en 2008 por Mey Hofmann y al cargo actualmente de su hija, Silvia Hofmann, recibió los Premios:

Mejor Pastelería de Cataluña, Mejor profesional en redes sociales: Miquel Guarro y Mejor pastelería en redes sociales.

Aparte, durante la Gala, que se celebró en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, ​​se entregaron los siguientes galardones:

* Premio Innovador 2022: Pastelería Targarona de Igualada

* Premio Emprendimiento 2022: Sauleda Pastissers de Sant Pol

* Premio a la pastelería agremiada más antigua: Pastelería La Confianza de Gelida

* Premio Personaje más Dulce 2022: Eloi Vila, periodista

* Premio Mejor Profesional a Redes Sociales: Miquel Guarro, director de pastelería de Hofmann

* Premio Mejor Pastelería en Redes Sociales: Sofia Alonso, Pastelería Hofmann

* Premio al Mejor Pastelero de la demarcación de Girona: Agustí Juhé de Pastelería Juhé de l'Escala

* Premio a la Mejor Trayectoria Profesional (Girona): Miquel Costabella

La Escuela de Pastelería también entregó la Medalla de Maestro Pastelero a Jaume Viñallonga (Montornés del Vallés, Vallès Oriental).

Una fiesta con cerca de un siglo de historia

La Gala de la Pastisseria es la fiesta anual del sector, heredera del encuentro anual que organizaba el Gremio de Barcelona desde 1928 y de los premios que empezó a otorgar en 1968. En 2019, el formato de la celebración es renovó y el listado de premios se adaptó al siglo XXI.

Después de dos años sin Gala por las restricciones impuestas por la covid, este 2022 se reanuda como un encuentro del sector para reivindicar el valor de la pastelería artesana y el gran nivel de los profesionales de nuestro país.

La Gala fue posible gracias al patrocinio de Alhambra (esponsor oficial), Ponthier, Ylla, Dulcypas, Calidulce, Arnal, Pace Gastro y empresas colaboradoras como Cart Service, Vinemp, Sermont, Chocovic, Turrones Mullor y Evaristo Riera.

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ALBERT BORONAT REGRESA A HOFMANN PARA COMPARTIR UNA MASTERCLASS DE COCINA FRANCESA

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El próximo 28 y 29 de junio tendremos el placer de volver a tener en la Escuela al premiado chef Albert Boronat en el que compartirá con los participantes su visión personal de la cocina francesa más sofisticada.

 

Boronat marchó de la Imperial Tarraco con 17 años para aprender cocina en Francia, que por entonces era la referencia de la época. Allí entró a trabajar con un primer espada de la cocina francesa (y del mundo) el chef Alain Ducasse, participando en los fogones de este reputadísimo chef galo que tiene en Mónaco, Paris y Gstaad (Suiza). Consiguió ser jefe de cocina en uno de sus restaurantes en la Provenza, sous chef en Ostau de Baumanière y más tarde en un restaurante propiedad de Jean André Charial de Baumanière en Montelimar donde obtuvo una Estrella Michelin en el 2011. Para ampliar información podéis entrar en la web de Ambassade de Llivia.

Define su cocina como transfonteriza, es decir aplicar recetas clásicas francesas con productos catalanes. Su formación es de cocina clásica francesa y su localización en Llivia le permite usar la materia prima catalanas. Usa las técnicas aprendidas para trabajar el productos, respetándolo y recuperando los sabores de su infancia.

El respeto por el producto y la aspiración a la excelencia son rasgos destacados de este excepcional chef.

En dicha formación,  Boronat elaborará platos festivos y de temporada característicos de la cocina francesa más tradicional con diferentes técnicas de cocción y de elaboración. Sopa de pescado estilo Bouillabaise, Fondo blanco, Jus de boeuf, Cocotte de verduras a la provenzal, Tapenade y duxelle de champiñones o Lubina rellena a la catalana, son algunas de las elaboraciones que se llevarán a cabo. También se mostrará cómo preparar platos de la charcutería francesa más elegante: paté en croûte de pescado y bogavante, paté en croûte con salmón, refrescante rillete de buey charcutera y terrina de atún rojo y berenjena escalivada.

En definitiva, una muestra de que la Gran cuisine francesa es accesible a todo el mundo.

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LOS SECRETOS DEL MARIDAJE CON EL VINO, NO TE PIERDAS EL NUEVO CURSO DE ENOLOGÍA DE LA MANO DE LLUÍS MANEL BARBA

Hablamos con Lluís Manel Barba, profesor de Enología de la Escuela Hofmann y encargado de impartir el nuevo curso, los secretos del maridaje con el vino.

Lluís Manel Barba es graduado en enología e ingeniero técnico de industrias agrarias y agroalimentarias, y posee una intensa trayectoria en todos los aspectos profesionales del vino. Ha sido responsable técnico y de exportación, y agente comercial para diferentes empresas de distribución. En la actualidad es socio de la empresa Entrevins, dedicada a la selección y comercialización de vinos españoles.

Es autor de varios libros de divulgación y responsable de las diferentes actualizaciones del Larousse de los vinos. Ha sido profesor de sumilleres en la Escuela Superior de Restauración y Hostelería de Barcelona y hoy enseña enología en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Compagina estos cursos para profesionales con talleres para aficionados.

Hoy nos hace una breve introducción de lo que tratará el curso de vinos.

¿Qué vamos a aprender en este curso?

Principalmente, a disfrutar más de la experiencia vinícola. Ya sabemos que nos gusta el vino, pero aprenderemos por qué nos gusta más uno que otro. Profundizaremos en la técnica de cata, los secretos de la elaboración de los vinos y la magia del maridaje.

¿El curso consta tanto de parte teórica como práctica?

Para conocer el mundo del vino es tan importante la teoría para entender, como la práctica para disfrutar. Cuando se conocen las bases teóricas enológicas, el vino te cautiva mucho más intentando encontrar sus diferencias.

¿Cómo se desarrollarán las clases?

Cada sesión constará de 2 partes bien diferenciadas. La primera parte más teórica, donde se explicarán las bases de la viticultura y la enología de forma llana y didáctica. Mientras que en la segunda se hace la cata de vinos, relacionada con la explicación inicial.

La gracia de este curso es que los vinos están maridados con diferentes comidas. Eso hace que este curso sea único entre los que se celebran en Barcelona.

¿A qué público se dirige el curso?

Este curso puede interesar tanto a personas que se quieran iniciar en el mundo del vino, como a aficionados y profesionales de la restauración que quieran ampliar conocimientos.

¿Nos puedes recomendar algunos de tus libros de enología?

Sin duda La Cata de Vinos – Editorial Grijalbo. Es un libro que se escribió hace 20 años y lo hemos actualizado. Este septiembre presentamos la más reciente actualización.

¿Cuál crees que es la parte más importante en la elaboración del vino?

La viña es muy importante, pero en la bodega es donde se materializan los vinos. Los vinos están a cargo de las personas que los elaboran. Por tanto, en la bodega es donde nacen los grandes vinos.

¿El maridaje es la pieza clave para una buena comida?

Por supuesto. Cuando conseguimos que lo que comemos y bebemos se fusionen, la experiencia gastronómica es brutal. No siempre se consigue. Siempre pienso en el maridaje como un juego. A veces, acertamos y otras, no; pero el juego siempre es divertido.

¿Cómo describirías el mundo de la enología?

Complicado. A veces, los profesionales lo hacemos demasiado difícil y eso hace que mucha gente no se sienta atraída. Debemos hacerlo todo más fácil. Durante este curso, intentaré hacer que sea más directo y divertido porque, realmente, creo que el mundo del vino es apasionante.

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PROFESIONALIZA TU DESTREZA EN LA COCINA CON EL NUEVO CURSO, 100% PRÁCTICO DE TÉCNICA CULINARIA

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El dominio de las diferentes técnicas culinarias es indispensable para las personas que se inician en la cocina profesional.

 

También para aquellas que quieran ampliar conocimientos o simplemente ponerse al día, ya que se trata de un mundo en constante evolución. Sin embargo, no hay que olvidar que la gastronomía refleja nuestros avances tecnológicos, cambios sociales y económicos, la influencia de otras culturas, la aparición de nuevos utensilios y maquinaria, entre otros.

Así pues, la cocina va ampliando su abanico de posibilidades: a las técnicas tradicionales se les suman otras más innovadoras, del mismo modo que existen algunas muy sencillas y otras más complejas. Hay que señalar también que no todos los alimentos admiten las mismas técnicas. Por lo tanto, hay que escoger la más adecuada para cada uno.

Cortar, hervir, saltear, hornear o freír son técnicas que suenan a todo el mundo porque forman parte de nuestra tradición, aunque llevarlas a cabo de un modo profesional requiera de unos conocimientos bien asentados y un método riguroso. 

El curso de técnicas culinarias que inicia el próximo 23 de mayo, tiene como objetivo el aprendizaje de todas los métodos y técnicas más característicos de la cocina, de forma 100% práctica y bajo los estándares de calidad del grupo. 

En cada una de las sesiones, se explicarán distintas técnicas, donde posteriormente tu mismo las pondrás en práctica elaborando diferentes recetas seleccionadas por el chef formador de la Escuela. La finalidad es que, a través de la práctica constante puedas no sólo familiarizarte sino perfeccionar y dominar cada una de las técnicas y procesos de la cocina para que posteriormente puedas aplicarlo a nivel profesional. 

Una formación dirigida para amateurs apasionados al mundo de la gastronomía que deseen dar un paso más hacia esta profesión. 

 

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25 MONAS DE PASCUA HAN SIDO REPARTIDAS A LOS NIÑOS INGRESADOS EN EL HOSPITAL DE SANT JOAN DE DÉU

 

La Escuela de Hostelería Hofmann ha entregado esta semana un total de 25 monas de pascua a los niños ingresados al Hospital de Sant Juan de Déu de Barcelona. 

 

La princesa, el vaquero, el indio, el vikingo, el pirata, el extraterrestre, el astronauta y el barco forman parte de la propuesta de monas de pascua más guerrera e innovadora de este año. Un total de siete figuras que han dibujado una sonrisa entre los más pequeños del Hospital de Sant Joan de Déu.

Con esta iniciativa solidaria, en coordinación con la fundación del Hospital y el departamento de dietética y hostelería del mismo, el grupo Hofmann ha querido dar un mensaje de apoyo y cariño para la lucha que mantienen los niños y niñas hospitalizados y también a sus familias.

 

 

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ADÉNTRATE EN EL MUNDO DE LOS VEGETALES CON RECETAS ATREVIDAS Y DE LO MÁS VARIADAS.

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¿Quién dijo que comer verduras era aburrido o insípido? 

Los chefs formadores de Hofmann te demostrarán que no, que puedes hacer maravillas con los vegetales, ingredientes de la tierra, sin necesidad de tirar de proteínas animales para dar alegría y sabor a tus recetas.

 

Y es que el curso de los vegetales en la cocina no pretende otra cosa que descubras que puedes comer cantidad verduras de la forma mas diversa y satisfactoria posible. Disfrutar de los vegetales, sin límites, combinando trucos y consejos que se esconden tras las recetas y que te ayudarán a ver con otros ojos todo el potencial del reino vegetal. 

A lo largo de ocho sesiones, aprenderás a cocinar todo tipo de vegetales de temporada, profundizando en la técnica de cocción, la manipulación del producto y el emplatado, para que posteriormente puedas ponerlo en práctica. Se trata así de una formación práctica que va más allá de la elaboración de recetas y que pretende, por un lado, acercarte distintas opciones y elaboraciones que se pueden llegar a hacer con estos ingredientes y, por el otro, que aprendas e implementes nuevas técnicas culinarias para que posteriormente puedas ponerlo en práctica.

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SANT JORDI Y LAS 8 RECOMENDACIONES GASTRONÓMICAS QUE NO TE PUEDES PERDER

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Los chefs de la Escuela de Hostelería Hofmann han compartido sus libros favoritos de cocina y pastelería con motivo del día internacional del libro.

 

El próximo 23 de abril Cataluña vuelve a llenar sus calles de rosas y libros cumpliendo con una de sus tradiciones populares y celebrando su patrón, Sant Jordi, también conocido como el patrón de los enamorados.

Durante esta jornada, Barcelona se convierte en una enorme librería y floristería al aire libre que vive su clímax en la Rambla Cataluña, la plaza Cataluña y las Ramblas, donde miles de personas toman las calles de forma festiva y vibrante con un espíritu de cultura, modernidad e integración.

Nuestros chefs formadores han querido compartir algunos de sus libros imprescindibles de cocina y pastelería. Libros que han marcado un antes y un después, que los han acompañado a lo largo de su trayectoria profesional o que simplemente han descubierto y hoy quieren que los descubras tu.

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS, DE HAROLD MCGEE

Empezamos la selección de libros por uno de los más mencionados, la cocina y los alimentos de Harold McGee, lo describen como una auténtica obra maestra, la fuente secreta de todo experto en cocina. Sin duda, un imprescindible para todo aquel que quiera iniciarse en el fantástico mundo de la gastronomía y, uno de los favoritos también de nuestros alumnos.

CORPUS DE LA CUINA CATALANA,  DE TONI MASSANÉS, XAVIER MESTRES Y EL ANTROPÓLOGO, JESÚS CONTRERAS 

Otro de los libros más sonados es la Bíblia de la cuina catalana o más bien dicho, la bíblia de la cocina catalana tradicional y es que este libro contempla nada más ni nada menos que 864 recetas que se dividen entre entrantes, primeros platos, segundos platos y postres, todos ellos ordenados alfabéticamente y que forman parte de la cocina catalana. También dispone de un glosario de términos culinarios.

LA COCINA DE LA OLLA A PRESIÓN, MARIA ZARZALEJOS 

La olla a presión sigue siendo un instrumento infalible en la cocina, por un lado, por el ahorro de tiempo y energía y, por otro, por la conservación de las propiedades nutritivas de los alimentos, al acortarse mucho los tiempos de cocción. Desde sopas y caldos, arroces y legumbres, verduras, setas y hortalizas, hasta carnes, pescados, postres y conservas, la cocina de la olla a presión ofrece un variado y rico repertorio de éxito seguro.

VERDURAS SIN LÍMITES Y OTRAS HISTORIAS, DE JOSÉ ANDRÉS Y MATT GOULDING

Pasamos a otro concepto de libro poniendo como protagonistas a las verduras y el infinito mundo de estas. Y es que el objetivo de este libro no es más que mostrar cómo podemos comer verduras de las de diversas y satisfactorias formas. Una mirada hacia un mundo más sano sin renunciar a deleitar tu paladar con propuestas que no dejan indiferente a nadie y que consiguen hacernos ver todo el potencial del mundo de las verduras y las plantas.

CUINA O’ BARBARIE! DE MARIA NICOLAU

Maria Nicolau nos abre sus puertas a una cocina rica, sostenible, apasionada y, sobre todo, coherente. Una cocina contada a través de la historia y la ciencia, la naturaleza y la tecnología, los episodios colectivos y la vivencia íntima.

Un libro que conecta y reivindica la cocina de generaciones de mujeres y mujeres y que además de recetas, encontrarás una cocina que responde a la necesidad de subsistir, pero también al gozo de compartir, y que nos recuerda que nosotros somos los últimos responsables de cómo vivimos, según comentan algunas de nuestras chefs.

CUINA CATALANA OBLIDADA DEL QUE ENCARA ES COU I ES MENJA DE XESCO BUENO 

La cocina catalana es un reflejo de sus paisajes y sus gentes. Es una cocina mediterránea de litoral y una cocina de tierra adentro, de trozo y de payés, una cocina de montaña y una de ciudad, una cocina obrera e industrial. Todas confluyen y conforman la riqueza de la cocina catalana. Y es eso lo que se pretende mostrar con este libro, todo un recorrido por la memoria culinaria de Cataluña.

Xesco Bueno añade pequeños apuntes biográficos en este recorrido por la memoria y la geografía del país donde ha crecido, por sus cocinas y por las personas que la representan.

Por la parte de pastelería, aunque también hay un extenso repertorio, nuestros chefs pasteleros destacan algunos como:

CHOCOLATE, DE RAMÓN MORATO

Escrito por uno de los mejores chefs pasteleros de la actualidad, está lleno de recetas y explicaciones sobre las técnicas pasteleras y los procesos fisicoquímicos implicados en las recetas que aparecen. Imprescindible para cualquier persona interesada en el mundo del chocolate y la repostería, ya que es un referente para pasteleros de todo el mundo.

BLEU CHOCOLATE, DE STEPHAN LEROUX

Un libro que se define como un nuevo ejercicio magistral de chocolate artístico a cargo del especialista Stéphane Leroux dividido en dos volúmenes. El primero ofrece las obras de chocolate acabadas emulando diferentes aspectos de la naturaleza con un realismo inédito. En el segundo volumen, la obra adopta un papel más técnico y aborda con paso a paso detallados las claves para conseguir cada uno de los efectistas resultados. De hecho, en primera instancia el aspecto de estas piezas es tan realista que parecen confeccionadas a partir de otros materiales como el mármol, el hormigón, la cerámica o el cartón.

Bleu Chocolat es la personal aproximación de su autor hacia la naturaleza, y lo hace con el material que mejor conoce, el chocolate. La obra es un trampolín perfecto para evolucionar e innovar en el dominio del chocolate artístico.

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ARTESANÍA CON CHOCOLATE EN ESTADO PURO: ASÍ SON LAS MONAS DE PASCUA DE LA PASTELERÍA HOFMANN

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La pastelería Hofmann ha presentado su colección de monas de este año con dos novedades que no dejan indiferente a nadie.

 

A los diferentes personajes universales, mágicos y simpáticos como la princesa, el pirata, la vikinga, el vaquero y el barco este año se suman el astronauta y el extraterrestre. Un total de siete piezas únicas que constituyen la mezcla perfecta entre tradición e innovación, rigurosamente trabajadas de manera artesanal y con un chocolate francés de primera calidad, a la altura de los paladares más exigentes.

Se trata de una propuesta diferente, dejando de lado el clásico mundo animal y jugando con diferentes propuestas de caracterización que visualmente son muy atractivas y en las que se recupera las técnicas de las figuras planas, es decir de los patrones, para dar con un nuevo diseño a medio camino entre el volumen que proporciona el uso del huevo y la gracia única de los elementos de chocolate cortados con patrón.

De esta manera y con cuatro elementos muy significativos se consigue dar vida y carácter a cada personaje. Además, en todas las piezas se juega con los tres tipos de chocolate: blanco, chocolate con leche y negro.

A estas características piezas se suman los tradicionales pasteles de Pascua, como la Sara y el representativo pastel de chocolate, eso sí, revestidos y actualizados bajo los cánones actuales de consumo. Monas a la altura de los paladares más exigentes, con menos azúcares y trabajadas con las mejores materias primas para adaptarse así a las nuevas tendencias.

 

 

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ALUMNOS DEL CURSO DE HOSTELERÍA VISITAN LA FERIA ALIMENTARIA, UNO DE LOS EVENTOS MÁS IMPORTANTES DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN EN EUROPA

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La 23 edición de la feria Alimentaria, que se celebra juntamente con Hostelco, ha abiertos sus puertas el pasado 4 de abril en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona

 

Los alumnos del curso de Hostelería han estado presentes en la feria donde han podido ver toda la atractiva oferta en base a los mercados clave de la industria alimentaria, así como las tendencias de consumo.

Entres otras actividades, los alumnos realizaron una cata de vino de la mano de Juvé Camps y de su profesor de Enología, Lluis Manel Barba. Una oportunidad perfecta para mejorar los conocimientos aprendidos en las clases y ponerlo en práctica con una de las bodegas centenarias y de más reconocimiento a nivel europeo. Además, pudieron conocer en persona y ver todo el catálogo de productos de muchos de los proveedores con los que trabaja la Escuela Hofmann.

Una visita única y obligada tanto para profesionales de la restauración, alimentación, bebidas y el food service como para futuros profesionales que quieran entender mejor el sector, la gran multitud de empresas gastronómicas y de restauración y descubrir nuevos e innovadores servicios y productos.

 

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POSTRES DE RESTAURANTE, EL NUEVO CURSO TEMÁTICO IMPARTIDO POR EL CHEF PASTELERO JOSEP ESTURI

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Josep Esturi se formó en cocina en la Escuela de Hostelería de Osona, aunque desde los quince años ya se introdujo en este mundo ayudando a sus padres, cocineros y restauradores de toda la vida. 

Empezó como pastelero junto con Miquel Saborit en Torelló donde hizo una inmersión en el mundo de las masas y panes y posteriormente dio el salto en La Pastisseria, Barcelona como chocolatero y segundo encargado del obrador.

Un año más tarde, la cadena hotelera de gran lujo Mandarin Oriental se fijó en el joven chef pastelero dónde acabó formando parte del grupo como Sous Chef en el hotel de Barcelona. Actualmente Esturi es formador y encargado de pastelería en el restaurante Hofmann.

En el nuevo curso postres de Restaurante, Josep te enseñará cómo elaborar distintas líneas de postre para todo tipo de restaurantes. A partir de la amplia oferta que ofrece el mismo grupo Hofmann, descubrirás los mejores ingredientes y técnicas para preparar postres gourmet con estándares profesionales.

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Aprenderás a preparar una oferta de postres de alta gama y profundizarás en las técnicas y métodos, la mise en place y el emplatado de un postre diferente.

Con los criterios y valores que Esturi te mostrará, cubrirás el abanico de los tipos de postres necesarios en una carta con algunas novedades dentro del mundo de la pastelería que no dejarán indiferente a nadie.