Autor: Gestión Cursos

La Escuela de Hostelería Hofmann firma un acuerdo de colaboración con Turijobs, con la idea central de conectar a los profesionales con la demanda laboral y así contribuir al desarrollo del alumnado acorde a las exigencias no solo de la industria, sino que también concientizar a las empresas con las motivaciones y espectativas de los profesionales en formación.

15 de marzo 2023, Barcelona - Turijobs, es el portal de empleo líder en turismo y hostelería, une esfuerzos con la Escuela de Hostelería Hofmann, siendo una institución referente en el sector de la formación culinaria y de la gastronomía en España. Con el objetivo común de adaptar la formación a las necesidades reales del sector.

Ambas organizaciones coinciden en la labor de conectar el talento con importantes oportunidades  del sector hostelero y turístico, ampliando el abanico de Ofertas de empleo y prácticas a sus alumnos.

La firma de este convenio la han realizado el fundador y Director General de Turijobs, Xavier Martín Canals, y la CEO/Presidenta  de la Escuela de Hostelería Hofmann, Silvia Hofmann Parés. Esta unión viene a consolidar la motivación y la conexión entre todos los que forman parte del sector.

Sobre Turijobs

Portal de empleo líder en el sector turístico y de la hostelería, orientada en ayudar tanto a las empresas a encontrar perfiles, como a los candidatos a postularse a vacantes de empleo entre los más de 800.000 usuarios registrados, Actualmente, Turijobs, empresa fundada en 2007, cuenta con más de 1800 ofertas de empleo diarias en su plataforma, una cifra que va incrementándose según la temporada. Además, no solo gestiona bolsas de trabajo en España, sino que también tiene presencia en las ofertas que se generan tanto en Portugal como México.

La revista gastronómica Bon Viveur ha lanzado su lista de restaurantes favoritos de la ciudad condal. Una selección donde se destaca un tipo de cocina de autor con propuestas sólidas y cargadas de interés que hacen las delicias de los comensales más exigentes. 

El Restaurante Hofmann, galardonado con una estrella Michelin en el año 2004, permite al público conocer la oferta que preparan y ejecutan alumnos y chefs formadores en la ilustre Escuela de Hostelería Hofmann, una institución formativa con cuarenta años de historia. Su cocina tiene como pilar la selección de producto de calidad con el que trabaja un estilo de cocina tradicional catalana a la que se aplican técnicas innovadoras, revisándola. Existen cuatro opciones de menús: de mediodía, gastronómico de mediodía, gastronómico de noche y Luxury.

La revista gastronómica Bon Viveur ha lanzado su lista de restaurantes favoritos de la ciudad condal. Una selección donde se destaca un tipo de cocina de autor con propuestas sólidas y cargadas de interés que hacen las delicias de los comensales más exigentes. 

El Restaurante Hofmann, galardonado con una estrella Michelin en el año 2004, permite al público conocer la oferta que preparan y ejecutan alumnos y chefs formadores en la ilustre Escuela de Hostelería Hofmann, una institución formativa con cuarenta años de historia. Su cocina tiene como pilar la selección de producto de calidad con el que trabaja un estilo de cocina tradicional catalana a la que se aplican técnicas innovadoras, revisándola. Existen cuatro opciones de menús: de mediodía, gastronómico de mediodía, gastronómico de noche y Luxury.

El sabor siempre es prioritario, pero cuando Carles Soler prepara las clases de heladería de la Escuela Hofmann sabe que también es importante mostrar formatos de presentación cuidados y variados. 

La pastelería dispone de un abanico de recursos lo suficientemente amplio e interesante como para ir mucho más allá del topping en el helado. Así lo demuestra Carles Soler en cada nuevo curso de heladería profesional que suele estar acompañado del profesor de pastelería de este centro barcelonés, Gabriel Martin. Sesiones a las que también se ha unido este año Martin De Luca como integrante del equipo de profesores de la pastelería Hofmann- 

Los tres recurren a la pastelería helada como un instrumento eficaz para reinterpretar productos tan distintos como el archiconocido polo Drácula, un biquini o sándwich y las cup cakes. Trampantojos en los que se puede apreciar la versatilidad del helado en posiciones muy variadas de la composición de un producto. Y lo mismo se puede decir de todo aquello que complementa al helado en la pastelería helada.

Un bizcocho choux que hace de pan en un biquini helado, una sable teñida de negro para un corte helado XXL, un crujiente de curable y una camisa de chocolate que refuerzan la estructura de un turrón helado, interiores tan frescos como la mermelada y tan untuosos como el toffee y los caramelos, son algunos buenos ejemplos de este trabajo de ensamblaje de Carles Soler y Gabriel Martin, chef formador de la Escuela Hofmann. 

El restaurante Hofmann ha sigo elegido en el puesto número 11 y estando presente en esta lista desde hace más de 8 años. 

A 29 días de celebrar el concurso Jean Rougié, el alumno Nicolás Kuppers se prepara junto con el chef formador de Hofmann, Julen Urtasun, para demostrar sus habilidades culinarias delante de un prestigioso jurado presidido por Christophe Bacquie. 

El concurso Jean Rougié que se llevará a cabo el próximo día 14 de enero en Sarlat-la-Canéda tiene como objetivo destacar a las estrellas emergentes de la gastronomía, permitiendo a los jóvenes talentos, ejercitar su creatividad entorno a dos productos emblemáticos de la gastronomía francesa: el foie gras y las trufas. 

Sinónimo de transmisión y apoyado por los más grandes chefs de la gastronomía francesa e internacional, este año el Trofeo Jean Rougié recibirá a España como país invitado de honor a Carme Ruscalleda, la primera cocinera catalana que ha obtenido tres estrellas Michelin, como representante. 

En esta ocasión, 8 candidatos demostrarán su talento delante un exigente jurado donde la manipulación del producto, las técnicas empleadas a la hora de cocinar el foie gras y la creatividad y exposición en el emplatado serán algunos de los puntos que se tendrán en cuenta para elegir al ganador de este reconocido trofeo internacional. 

Michelin ha dado a conocer desde Toledo, su nueva clasificación de los restaurantes más distinguidos de España. 

Hofmann ha sido galardonado un año más con una estrella Michelin, otorgada en el año 2004 y ya suma 15 años conservando este prestigioso reconocimiento. Con Silvia Hofmann al frente, el grupo sigue fielmente y con notorio éxito, la esencia y la filosofía de Mey, en un entorno elegante y moderno y una admirable cocina mediterránea. 

Por su parte, la Guía Michelín destaca que Cocina Hermanos Torres, desde Barcelona, y el restaurante Atrio, en Cáceres, han alcanzado el podio de la alta cocina, al ser condecorados con una nueva estrella que suman a las dos que ya lucían. Los gemelos Sergio y Javier Torres,  por un lado, y el veterano chef Toño Pérez, que sufrió un robo de vinos de sus bodegas en octubre de 2021, se suman así a los otros 11 locales que defendían entre fogones el triestrellato español.

El espacio para las dos estrellas gastronómicas ha recibido a tres nuevos restaurantes, que se suman a los 31 que continúan brillando dentro del rango de Cocina Excepcional: Deessa, el lujoso restaurante madrileño, dirigido por Quique Dacosta y Guillermo Chávez; el local gallego Pepe Vieira, bajo los mandos del chef Xosé T. Cannas; y el tinerfeño El Rincón de Juan Carlos, donde los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón manejan los fuegos, han conquistado la doble estrella de la Guía Michelin, en una categoría de la que, en este año, no se ha caído ningún establecimiento.

En total, la guía roja muestra, en su escena culinaria de 2023, 250 restaurantes con estrella en España: 13 merecedores de la máxima distinción de la alta cocina (tres estrellas), 41 a los que “merece la pena desviarse” (dos estrellas) y 203 en la categoría base (una estrella).

El grupo Hofmann, liderado por Silvia Hofmann realizó una actividad el pasado 25 de octubre junto con la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición. Un evento organizado por Elena Yepes, miembro de la mesa directiva de la Academia.

Para esta ocasión además, se contó con la presencia de especial Esther Vera, periodista y politóloga especializada en relaciones internaciones y directora del diario Ara des de enero de 2016. 

La presidenta del grupo, Silvia Hofmann, compartió su visión y evolución de su empresa así como los retos gastronómicos a los que Hofmann ha hecho frente en estos últimos años. Por su parte, Miquel Guarro, chef pastelero y director de pastelería, realizó una breve explicación de los procesos de elaboración y creación de las piezas de pastelería y bollería que reinan en su tienda física, la calle Flassaders, 44.

Una jornada en el que se pudo compartir cultura, conocimiento, pasión y profesión siendo estos unos de los principales objetivos de la Academia, con el fin de impulsar la investigación para difundir y apoyar la gastronomía catalana y las políticas relacionadas. 

El pasado lunes 31 de octubre, se eligió al mejor chocolatero del mundo en el World Chocolate Masters de Paris, el prestigioso concurso organizado por Cacao Barry, un fabricante legendario del sector. Y, por primera vez en la historia del certamen, el chocolatero que se hizo con el título es catalán: Lluc Crusellas, de 26 años, se ha impuesto entre los candidatos de otros 17 países. 

"Ha sido un viaje increíble", afirmó Crusellas tras el anuncio de una victoria que, para él, es sobre todo "una recompensa al trabajo".

El joven maestro de Osona, se ha preparado durante un año (después de ser proclamado mejor maestro chocolatero de España) para esta competición. Un reto para el que los participantes reciben apoyo psicológico y trabajan con un equipo de hasta 8 personas y muchos instrumentos y materias primas que trasladaron en autocaravanas desde Barcelona a París.

La competición consistió en tres jornadas en las que tuvo que elaborar diferentes piezas con especificaciones muy concretas, en las que se irían eliminando por fases a los participantes.

La primera jornada, tuvo que elaborar un pastel de chocolate divisible exactamente entre 6, y él propuso uno que, aparentando no estar fraccionado, ya estaba cortado en porciones. La segunda prueba consistía en montar un escaparate, para lo que planteó el elefante de tres metros de estructura y 170 kilos de chocolate, con una atención a los detalles espectacular.

Para terminar, el último día de la competición, cuando solo quedaban 10 finalistas, el concurso les retaba a hacer una estructura de chocolate artística, además de una pieza versátil que pudiera gustar tanto a un deportista como a un chocolatero o a un fan de la innovación. Crusellas arrasó con una pieza de chocolate sin azúcar que llevaba brioche “reaprovechado” y piel de plátano comestible.

Lluc Crusellas, un chocolatero de estrella michelín

La trayectoria chocolatera de Crusellas comenzó cuando tenía 17 años y terminaba el instituto. Su pasión por los postres surgió mientras trabajaba durante las vacaciones de verano en el restaurante de Nandu Jubany, que cuenta con una Estrella Michelín .

Su formación posterior como pastelero se desarrolló en la Escuela de Hostelería Hofmann entre otras entidades. Posteriormente, ya empezó a trabajar como profesional en La Pastisseria Barcelona y El Carme Pastisseria, donde hoy en día es jefe de pastelería.

Llega la época de los panellets y con ello uno de los días más frenéticos de la temporada pastelera. Aprovechamos la ocasión para hablar con el equipo de pastelería para descubrir qué se esconde detrás de los panellets y cuál es la receta perfecta para elaborarlos en nuestras casas.

¿Cuál es el secreto para elaborar el panellet perfecto?

Miquel Guarro: lo mas importante es escoger las mejores materias primas, que son las verdaderas protagonistas en esta elaboración y las que aportaran el sabor directo a los panellets.

¿Qué metodología seguís para su elaboración?

Jesús Fuentes: hacemos dos tipos de mazapanes distintos: uno en crudo, para aquellas elaboraciones que pasarán por el horno; y un mazapán cocido, para las que directamente irán a la venta sin pasar por el horno. De este modo, adaptamos la técnica a cada ingrediente para sacar su máximo potencial.

Se dice que los panellets suelen ser caros, pero ¿cuánto tiempo dedicáis a su preparación?

Miquel Guarro: los panellets cuestan dinero, pero no son caros, teniendo en cuenta todo el proceso de elaboración que necesitan. Cada panellet es baleado y se le da forma a mano como si de una pequeña joya se tratara. Además, en Hofmann, utilizamos las mejores materias primas.

Hace algunos años solo había dos o tres tipos, pero luego se han ido incorporando al mercado nuevas variedades y sabores. ¿En Hofmann tenéis alguna especialidad propia?

Jesús Fuentes: uno de los mas golosos que hacemos en Hofmann es el de mazapán de avellana con interior de caramelo y bañado en chocolate. Y también hacemos una adaptación de uno de nuestros individuales más icónicos, de pistacho con corazón de naranja confitada. 

¿Sigue siendo el de piñones, el rey de los panellets?

Miquel Guarro y Jesús Fuentes: sin duda, es la joya de la corona.

¿Cuántos panellets podéis llegar a elaborar durante los días de Castañada?

Miquel Guarro: durante esos días podemos llegar a elaborar, aproximadamente, unos 3.500 panellets.

¿Hacéis algún otro producto típico de esta temporada?

Jesús Fuentes: para calentar motores de cara a Navidad, hacemos un panettone con castañas y piñones, que es algo realmente único.

Si tuvieras que elegir un panellet, ¿con cuál te quedarías?

Miquel Guarro: para mí, su combinación estrella es la de pistacho y naranja, cuyo contraste es muy adictivo. 

Jesús Fuentes: mi elección sería el clásico de piñones. 

¿Cuántos tiempo de conversación tienen los panellets?

Miquel Guarro: bien guardados en su caja, nos pueden aguantar tiernos entre 4 o 5 días, pero lo mejor siempre es comerlos al momento.

¿Se puede añadir patata o boniato a la receta tradicional de los panellets?

Jesús Fuentes: es posible a modo de abaratar la receta, pero en Hofmann hacemos nuestros panellets 100% con almendra marcona.

¿Con qué bebida recomendaríais acompañar este dulce típico?

Miquel Guarro y Jesús Fuentes: con un buen vino dulce, como marca la tradición.

Sin duda, una de las festividades más esperadas para todos los amantes de este dulce tradicional.