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EL GRUPO HOFMANN SUMA 18 AÑOS MANTENIENDO LA ESTRELLA

 

Michelin ha dado a conocer desde Toledo, su nueva clasificación de los restaurantes más distinguidos de España. 

Hofmann ha sido galardonado un año más con una estrella Michelin, otorgada en el año 2004 y ya suma 15 años conservando este prestigioso reconocimiento. Con Silvia Hofmann al frente, el grupo sigue fielmente y con notorio éxito, la esencia y la filosofía de Mey, en un entorno elegante y moderno y una admirable cocina mediterránea. 

Por su parte, la Guía Michelín destaca que Cocina Hermanos Torres, desde Barcelona, y el restaurante Atrio, en Cáceres, han alcanzado el podio de la alta cocina, al ser condecorados con una nueva estrella que suman a las dos que ya lucían. Los gemelos Sergio y Javier Torres,  por un lado, y el veterano chef Toño Pérez, que sufrió un robo de vinos de sus bodegas en octubre de 2021, se suman así a los otros 11 locales que defendían entre fogones el triestrellato español.

El espacio para las dos estrellas gastronómicas ha recibido a tres nuevos restaurantes, que se suman a los 31 que continúan brillando dentro del rango de Cocina Excepcional: Deessa, el lujoso restaurante madrileño, dirigido por Quique Dacosta y Guillermo Chávez; el local gallego Pepe Vieira, bajo los mandos del chef Xosé T. Cannas; y el tinerfeño El Rincón de Juan Carlos, donde los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón manejan los fuegos, han conquistado la doble estrella de la Guía Michelin, en una categoría de la que, en este año, no se ha caído ningún establecimiento.

En total, la guía roja muestra, en su escena culinaria de 2023, 250 restaurantes con estrella en España: 13 merecedores de la máxima distinción de la alta cocina (tres estrellas), 41 a los que “merece la pena desviarse” (dos estrellas) y 203 en la categoría base (una estrella).

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HOFMANN Y LA ACADEMIA CATALANA DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN COMPARTEN UNA ACTIVIDAD LÚDICO GASTRONÓMICA EN LAS NUEVAS INSTALACIONES DE LA ESCUELA

 

El grupo Hofmann, liderado por Silvia Hofmann realizó una actividad el pasado 25 de octubre junto con la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición. Un evento organizado por Elena Yepes, miembro de la mesa directiva de la Academia.

Para esta ocasión además, se contó con la presencia de especial Esther Vera, periodista y politóloga especializada en relaciones internaciones y directora del diario Ara des de enero de 2016. 

La presidenta del grupo, Silvia Hofmann, compartió su visión y evolución de su empresa así como los retos gastronómicos a los que Hofmann ha hecho frente en estos últimos años. Por su parte, Miquel Guarro, chef pastelero y director de pastelería, realizó una breve explicación de los procesos de elaboración y creación de las piezas de pastelería y bollería que reinan en su tienda física, la calle Flassaders, 44.

Una jornada en el que se pudo compartir cultura, conocimiento, pasión y profesión siendo estos unos de los principales objetivos de la Academia, con el fin de impulsar la investigación para difundir y apoyar la gastronomía catalana y las políticas relacionadas. 

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UN ELEFANTE DE CACAO DE 3 METROS DE ALTURA CONVIERTE AL CATALÁN Y EX ALUMNO, LLUC CRUSELLAS, EN EL MEJOR CHOCOLATERO DEL MUNDO

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El pasado lunes 31 de octubre, se eligió al mejor chocolatero del mundo en el World Chocolate Masters de Paris, el prestigioso concurso organizado por Cacao Barry, un fabricante legendario del sector. Y, por primera vez en la historia del certamen, el chocolatero que se hizo con el título es catalán: Lluc Crusellas, de 26 años, se ha impuesto entre los candidatos de otros 17 países. 

"Ha sido un viaje increíble", afirmó Crusellas tras el anuncio de una victoria que, para él, es sobre todo "una recompensa al trabajo".

El joven maestro de Osona, se ha preparado durante un año (después de ser proclamado mejor maestro chocolatero de España) para esta competición. Un reto para el que los participantes reciben apoyo psicológico y trabajan con un equipo de hasta 8 personas y muchos instrumentos y materias primas que trasladaron en autocaravanas desde Barcelona a París.

La competición consistió en tres jornadas en las que tuvo que elaborar diferentes piezas con especificaciones muy concretas, en las que se irían eliminando por fases a los participantes.

La primera jornada, tuvo que elaborar un pastel de chocolate divisible exactamente entre 6, y él propuso uno que, aparentando no estar fraccionado, ya estaba cortado en porciones. La segunda prueba consistía en montar un escaparate, para lo que planteó el elefante de tres metros de estructura y 170 kilos de chocolate, con una atención a los detalles espectacular.

Para terminar, el último día de la competición, cuando solo quedaban 10 finalistas, el concurso les retaba a hacer una estructura de chocolate artística, además de una pieza versátil que pudiera gustar tanto a un deportista como a un chocolatero o a un fan de la innovación. Crusellas arrasó con una pieza de chocolate sin azúcar que llevaba brioche “reaprovechado” y piel de plátano comestible.

Lluc Crusellas, un chocolatero de estrella michelín

La trayectoria chocolatera de Crusellas comenzó cuando tenía 17 años y terminaba el instituto. Su pasión por los postres surgió mientras trabajaba durante las vacaciones de verano en el restaurante de Nandu Jubany, que cuenta con una Estrella Michelín .

Su formación posterior como pastelero se desarrolló en la Escuela de Hostelería Hofmann entre otras entidades. Posteriormente, ya empezó a trabajar como profesional en La Pastisseria Barcelona y El Carme Pastisseria, donde hoy en día es jefe de pastelería.

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LA CASTAÑADA VIVIDA DESDE EL OBRADOR DE LA PASTELERÍA HOFMANN

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Llega la época de los panellets y con ello uno de los días más frenéticos de la temporada pastelera. Aprovechamos la ocasión para hablar con el equipo de pastelería para descubrir qué se esconde detrás de los panellets y cuál es la receta perfecta para elaborarlos en nuestras casas.

¿Cuál es el secreto para elaborar el panellet perfecto?

Miquel Guarro: lo mas importante es escoger las mejores materias primas, que son las verdaderas protagonistas en esta elaboración y las que aportaran el sabor directo a los panellets.

¿Qué metodología seguís para su elaboración?

Jesús Fuentes: hacemos dos tipos de mazapanes distintos: uno en crudo, para aquellas elaboraciones que pasarán por el horno; y un mazapán cocido, para las que directamente irán a la venta sin pasar por el horno. De este modo, adaptamos la técnica a cada ingrediente para sacar su máximo potencial.

Se dice que los panellets suelen ser caros, pero ¿cuánto tiempo dedicáis a su preparación?

Miquel Guarro: los panellets cuestan dinero, pero no son caros, teniendo en cuenta todo el proceso de elaboración que necesitan. Cada panellet es baleado y se le da forma a mano como si de una pequeña joya se tratara. Además, en Hofmann, utilizamos las mejores materias primas.

Hace algunos años solo había dos o tres tipos, pero luego se han ido incorporando al mercado nuevas variedades y sabores. ¿En Hofmann tenéis alguna especialidad propia?

Jesús Fuentes: uno de los mas golosos que hacemos en Hofmann es el de mazapán de avellana con interior de caramelo y bañado en chocolate. Y también hacemos una adaptación de uno de nuestros individuales más icónicos, de pistacho con corazón de naranja confitada. 

¿Sigue siendo el de piñones, el rey de los panellets?

Miquel Guarro y Jesús Fuentes: sin duda, es la joya de la corona.

¿Cuántos panellets podéis llegar a elaborar durante los días de Castañada?

Miquel Guarro: durante esos días podemos llegar a elaborar, aproximadamente, unos 3.500 panellets.

¿Hacéis algún otro producto típico de esta temporada?

Jesús Fuentes: para calentar motores de cara a Navidad, hacemos un panettone con castañas y piñones, que es algo realmente único.

Si tuvieras que elegir un panellet, ¿con cuál te quedarías?

Miquel Guarro: para mí, su combinación estrella es la de pistacho y naranja, cuyo contraste es muy adictivo. 

Jesús Fuentes: mi elección sería el clásico de piñones. 

¿Cuántos tiempo de conversación tienen los panellets?

Miquel Guarro: bien guardados en su caja, nos pueden aguantar tiernos entre 4 o 5 días, pero lo mejor siempre es comerlos al momento.

¿Se puede añadir patata o boniato a la receta tradicional de los panellets?

Jesús Fuentes: es posible a modo de abaratar la receta, pero en Hofmann hacemos nuestros panellets 100% con almendra marcona.

¿Con qué bebida recomendaríais acompañar este dulce típico?

Miquel Guarro y Jesús Fuentes: con un buen vino dulce, como marca la tradición.

Sin duda, una de las festividades más esperadas para todos los amantes de este dulce tradicional.

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MESA REDONDA CON EX ALUMNOS DE HOFMANN PARA HOMENAJEAR AL DÍA INTERNACIONAL DEL CHEF

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Ayer, 20 de octubre de 2022, se rindió homenaje a todos los cocineros y cocineras al celebrar el Día Internacional Del Chef por la gran labor que hacen desde sus cocinas por todo el mundo. 

Una fecha que fue instaurada en 2004 por la Asociación Mundial Culinaria, actualmente conocida como Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros, que cuenta con más de 10 millones de asociados y tiene presencia en más de 93 países. 

Desde la Escuela de Hostelería Hofmann hemos realizado una mesa redonda con ex alumnos para que contaran su experiencia y compartieran con los actuales estudiantes del Gran Diploma De Hostelería sus mayores retos culinarios hasta el momento. 

Una charla que se centró en tres ejes: la decisión a formarse como chef, el proceso desde su inicio y sus retos profesionales una vez sales de la Escuela. Todo ello desde la particular visión de nuestros ex alumnos y actuales profesionales del sector, entre los que se encontraban: Diego Fonseca, H31, Alejandro Sanahuja, H28, Antoni Martinez, H27, Toni Solans, H24, Victor Gonzalez, H23,  Diego Ferreira, H21, Pau Perez, H15, Guillem Salazar, FC. 

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DIEGO ANNOVI, EX ALUMNO DE HOFMANN, COMPARTE CON NOSOTROS SU EXPERIENCIA EN LA ESCUELA Y SU DÍA A DÍA EN EL PRESTIGIOSO RESTAURANTE, OSTERIA FRANCESCANA

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"La escuela Hofmann te exige al máximo como persona, alumno y, a su vez, aprendiz de cocinero. Gracias a toda la experiencia adquirida en Hofmann me ha ayudado mucho a que me den más responsabilidades y que confíen en mi trabajo como cocinero". 

 

 

¿Cómo surgió tu pasión por la gastronomía?

 

Mi pasión para la gastronomía surgió de mi padre. Él era el que cocinaba cuando estaba en casa y desde pequeño he tenido este interés en el mundo de la cocina. Recuerdo que podía pasarme horas mirando como disfrutaba cocinando y se relajaba al preparar recetas de mis abuelos. A medida que me fui haciendo mayor empecé a cocinar por mi cuenta y, era un momento que disfrutaba y que compartía junto con mi familia o mis compañeros de escuela. 

 

¿Qué es lo que te motivo a estudiar en la escuela Hofmann?

 

Nunca me había planteado estudiar en una escuela de cocina. Al graduarme de Bachillerato me fui a Los Países Bajos a estudiar psicología. Al año me di cuenta de que no era lo que quería y me puse a buscar otras opciones. Marketing, Derecho, Relaciones Internacionales, hasta que un día mi familia me sugirió que me informara para estudiar cocina ya que era algo que realmente disfrutaba y me interesaba mucho. Así, fui a conocer todas las distintas escuelas de Hostelería de Barcelona y la escuela Hofmann fue la que más me llamó la atención ya que era la única que ofrecía las prácticas en su restaurante, galardonado con una Estrella Michelin. 

 

Hofmann le pone mucho énfasis en la parte práctica en comparación con todas las otras escuelas de cocina. Al mantener un restaurante con una estrella Michelin, el nivel de exigencia es alto y tienes la presión de ejecutar todo el servicio a la perfección, cuidando cada detalle tanto de preparación como de emplatado. 

Esto, entre otras muchas cosas, hizo que para mí fuera una decisión fácil ya que quería salir al mundo laboral con la mejor experiencia posible. Y así fue. 

 

¿Cómo influyó tu formación en la escuela de Hostelería Hofmann sobre tu experiencia profesional?

 

La escuela Hofmann te exige al máximo como persona, alumno y a su vez aprendiz de cocinero. Te empiezan a enseñar las bases de la cocina, distintas técnicas de preparaciones y puedes ver como los diferentes chefs formadores varían ligeramente las recetas para darles su toque personal. 

 

Para mí fue bastante importante solidificar los conocimientos aprendidos ya que venía de ser un aficionado de la cocina y no tener idea de la importancia que eran los cortes de carnes y pescados, o cómo elaborar las salsas madre e inclusive la diferencias en texturas que aportaban ciertos productos preparados en forma diferente. 

 

El hecho de ya tener una excelente base y que pudiera estar en la cocina mientras esperaba comenzar mis prácticas externas me permitió avanzar como cocinero, cada día mejorar mis habilidades y comprender la importancia del trabajo en equipo en restaurantes de alto nivel. 

 

Esto me ha dado la confianza de que el trabajo duro y bien dirigido tiene sus frutos.  

Hoy, al estar formándome en la Osteria Francescana puedo decir que por la experiencia que me brindo la escuela Hofmann me ha ayudado a que cada día me den más responsabilidades y que los diferentes chefs confíen en mi trabajo como cocinero. Algo tan simple como saber colar un fondo, realizar cortes de pescados, trabajar eficientemente y manteniendo mis estaciones de trabajo impecables me ha ayudado a que me distinga de todos los otros stagiers.

 

¿Qué es lo que más valores de la formación?

 

Una de las cosas que más valoro de la escuela Hofmann es la solidificación de los conocimientos teóricos mediante la práctica en el restaurante y haber aprendido de grandes profesores y chefs. 

Sin ello no hubiera sabido moverme en una cocina, o la importancia de tener todo en preparado y su lugar para un servicio y sobre todo, no podría haber llegado a la Osteria Francescana. 

 

¿Repetirías la experiencia?

 

Absolutamente, fue una experiencia única y la repetiría y aconsejar a todos mis amigos.

 

¿Qué mensaje le darías a nuestros actuales alumnos?

 

Yo les diría que aprovechen el máximo su tiempo en la escuela y aprendan lo más posible. No tengan miedo de cometer errores y de preguntar a los profesores y a los chefs formadores del restaurante si tienen alguna duda o estén interesados en algún tema en particular. “Den lo mejor de sí mismos ya que al final del día verán que ese esfuerzo no ha sido en vano. Disfruten de sus compañeros ya que pasan mucho tiempo juntos y que un buen compañerismo sigue en el futuro, va muy lejos y es muy importante en la cocina”.

 

Por último, les aconsejaría leer libros de cocina y recetas. Esto los ayudará a expandir la manera que piensan dentro de una cocina, y de preguntarse porque lo que se está haciendo se hace de una manera y no de otra forma. 

 

¿Cuáles han sido los retos más importantes que has tenido que afrontar en tu actual posición?

 

Uno de mis grandes retos ha sido cambiar de restaurante ya que la manera de trabajo y de hacer las cosas es muy diferente y por supuesto el hecho de estar trabajando para chefs de renombre internacional. Por otro lado, ese miedo al cambio hace que mantengas tu edge y muestres todos tus conocimientos para sobresalir. 

 

¿Cuáles han sido tus planes profesionales para tu futuro próximo?

 

Simplemente, el poder aprender lo máximo posible en mis prácticas y demostrar mis habilidades y capacidad de estar a la altura de un restaurant de 3 Estrellas Michelin y utilizar este aprendizaje para posicionarme en otros restaurantes de renombre y poder encontrar mi estilo. 

 

¿Qué se siente al tener la oportunidad de trabajar en el mencionado Mejor Restaurante del Mundo (2018)?

 

Es la mejor sensación y un gran honor tener la gran oportunidad de trabajar en la Osteria Francescana, y a su vez un reto muy grande para mí. Hay una enorme presión de sacar cada plato a la perfección durante todos los servicios todos los días, y sin embargo la sencillez y buen ambiente y trabajo en equipo hace que sea todo muy fluido. 

 

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ANTONIO BACHOUR VISITA DE NUEVO HOFMANN PARA OFRECER DOS MATERCLASS Y PARTICIPAR EN UNA POP UP EN LA PASTELERÍA

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El grupo Hofmann abre de nuevo sus puertas al prestigioso chef puertorriqueño, Antonio Bachour, galardonado con el premio al Mejor Pastelero del Mundo en 2018, nombrado Mejor Chef Pastelero en 2019 por la revista Esquire, autor de seis libros: “Bachour”, “Bachour Simply Beautiful”, “Bachour Chocolate”, “Bachour The Baker”, “Bachour in Color”, y “Bachour Gastro” y dueño de tres Bakery Restaurant en Miami, Florida.

Fiel a su compromiso y con los estándares de máxima calidad en la oferta gastronómica, la Escuela Hofmann programa de forma regular cursos dirigidos a un público profesional con grandes nombres de la gastronomía. Uno de ellos será con el chef Antonio Bachour el próximo 26 de septiembre con dos masterclass 100% prácticas divididas entre repostería y bollería.

En esta ocasión, el chef pastelero compartirá con los asistentes su experiencia y ofrecerá una visión profesional del mundo de la pastelería. Se trata de una oportunidad única para aprender los mejores trucos y técnicas para elaborar distintas piezas de repostería y bollería de una vitrina de élite, con su estilo personal. Durante la formación también se pondrá especial énfasis en la manipulación del chocolate y se compartirá los secretos para conseguir la combinación perfecta entre técnica, gusto y textura.

Aprovechando su visita a la Escuela y la buena sintonía que hay entre en Bachour y Hofmann, la pastelería Hofmann colaborará conjuntamente con una pop up, cediéndole un espacio dentro de la pastelería para exhibir algunas de sus piezas más icónicas como la rocher, el exotic fruit pressed sablé y el crunchy mango lactee, entre otras.

De esta forma, durante todo el sábado 1 y domingo 2 de octubre, nuestros clientes podrán comprar y degustar sus postres así como conseguir su último libro, Bachour Gastro, que estará autografiado por el propio chef.

 

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HOFMANN, ELEGIDO ENTRE LOS MEJORES RESTAURANTES DE BARCELONA CON CATEGORÍA DE ESTRELLA MICHELIN, POR LA REVISTA DE LIFESTYLE Y LUJO, NOBLE AND STYLE

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Elegir los mejores restaurantes en Barcelona no es una tarea fácil en una ciudad cuya cocina rivaliza con otros atractivos de la ciudad más que de sobra conocidos como la famosa arquitectura de Gaudí, las playas de arena del Mediterráneo, sus museos de arte, su vibrante patrimonio cultural y, por supuesto, su poderoso equipo de fútbol.

Comer en Barcelona es una auténtica experiencia de degustación y además una forma divertida de pasar la noche para los lugareños, que pueden llegar a sentirse algo molestos por el flujo interminable de amantes de la comida de todo el mundo.

Barcelona es la tercera ciudad de Europa en la clasificación del mayor número de restaurantes con estrellas Michelin (solo detrás de París y Londres). Todos ellos son restaurantes de lujo cuya principal oferta gastronómica es su menú de degustación y en los que hay que reservar con mucha antelación.

Hay demasiados restaurantes deslumbrantes y chefs famosos que se establecieron en la capital catalana como para enumerarlos a todos, pero en Noble & Style estamos a la altura del desafío y le ofrecemos nuestra selección de los mejores restaurantes de Barcelona. Ya sea que estés buscando la fama de una estrella Michelin, una bar de tapas sin pretensiones o la auténtica cocina local catalana, te ofrecemos propuestas acertadas.

RESTAURANTE HOFMANN

Hofmann es el restaurante de la prestigiosa escuela de cocina del mismo nombre, con estrella Michelin, que mezcla la cocina tradicional catalana con las innovaciones y la alta cocina francesa. Ofrece un delicioso menú semanal elaborado con mimo, calidad e imaginación. Hoy en día es difícil ofrecer una gastronomía elaborada de calidad a precios competitivos, pero el restaurante Hofmann lo ha conseguido. Silvia Hofmann, directora de Hofmann group, ha logrado liderar un imperio culinario con integridad.

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HOFMANN Y HEURA FOODS ANUNCIAN SU ALIANZA PARA LLEVAR A CABO EL PRIMER CURSO DE COCINA INTERNACIONAL “PLANT BASED”

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Silvia Hofmann, Presidenta del grupo Hofmann juntamente con Marc Coloma, CEO & Co-founder  y Bernat, , Chief Social Movement Officer & Co-Founder se unen para lanzar la primera formación culinaria “plant based” de la mano de cuatro expertos del sector, entre ellos, Alex Pirla, Head of culinary de Heura.

La cocina 100% vegetal está al alza. Es un movimiento que ha venido para quedarse y cada vez hay más consciencia acerca de una alimentación saludable y sostenible. Silvia Hofmann ha querido dar un paso más en la formación culinaria y ofrecer a los estudiantes la oportunidad de abrir sus horizontes y conocer en profundidad el poder y efecto que tiene la alimentación de origen vegetal tanto en la salud de la personas, la salud del planeta como en la experiencia culinaria. 

Un curso de cinco días de duración que será impartido por chefs internacionales del departamento culinario de Heura, la empresa referente en la innovación y la sostenibilidad a nivel gastronómico. 

Se trabajará la cocina vegetal creativa y la cocina internacional y se finalizará con una sesión 100% creativa donde los alumnos elaborarán una receta propia poniendo en práctica todo lo aprendido en el curso. Nuevas técnicas, productos y creatividad para una gastronomía saludable y sostenible son los objetivos de este nuevo. 

Acerca de los Profesores

Alex Pirla
Global Head of Culinary Heura Foods

Formador de cocina vegana desde hace varios años en la Escuela de Hostelería Hofmann. Cocinero profesional especializado en cocina vegana creativa y autor del libro Vegan Gourmet (Cooked by Urano) fundador del Plant Based Lab, asesor de numerosos restaurantes y hoteles y chef privado con deportistas de élite.

Actualmente a cargo del departamento culinario en Heura.

“La única tendencia que sigo es la que marca mi intuición. Todo lo que cocino viene del reino vegetal y pienso que cualquier tendencia es buena si contribuye a crear un planeta más limpio y sano para todos”.

Clement Werbrouck
Head of Culinary Heura Foods - Francia & Benelux

Chef vegano durante cuatro años. Ha trabajado como cocinero en el Restaurante vegano Gorilla en Niza, para pasar después a ocupar a posición de Chef Ejecutivo del Restaurante Breathe en París.

Javier Fidalgo
Head of Culinary Heura Foods - España

Cocinero profesional con años de experiencia en varios países, cocina tradicional y de vanguardia. Asesor gastronómico dirigido a aperturas de nuevos restaurantes y negocios enfocados a la cocina vegana, Chef en Plant Based Lab.

Marcos Glutteroti:

Head of Culinary Heura Foods - Italia

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EL PREMIADO Y RECONOCIDO CHEF PASTELERO, ANTONIO BACHOUR REGRESA A HOFMANN ESTE SEPTIEMBRE

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La Escuela Hofmann recibe de nuevo a Antonio Bachour, nombrado uno de los 10 mejores chefs pasteleros de Estados Unidos el año 2011.

 

Fiel a su compromiso con los estándares de máxima calidad en la oferta gastronómica, la Escuela Hofmann programa de forma regular cursos dirigidos a un público profesional con grandes nombres de la gastronomía. 

En este caso, Hofmann volverá a contar con la presencia del chef, Antonio Bachour en dos masterclass 100% prácticas de repostería y bollería. 

En esta ocasión, el chef pastelero compartirá con los asistentes su experiencia y ofrecerá una visión profesional del mundo de la pastelería y de la bollería. Se trata de una oportunidad única para aprender los mejores trucos y técnicas para elaborar diversos pasteles individuales de una vitrina de élite, con su estilo personal.

Aprovechando su visita a la Escuela y la buena sintonía que hay entre Bachour y Hofmann, la pastelería Hofmann colaborará conjuntamente con una pop up, cediéndole un espacio dentro de la pastelería para exhibir  sus piezas mas icónicas. Una oportunidad para acercar sus ya famosos “Petits Gateaux” a todos los clientes del grupo.