Autor: Gestión Cursos

Hofmann ha inaugurado una nueva pastelería en la zona alta de Barcelona, en la avenida de Pau Casals número 5, con la que inicia una nueva etapa. El grupo, que ya tiene un punto de venta en el barrio del Born que incrementó su facturación un 40% en 2022, celebra así su 40 aniversario.

El nuevo espacio dispone de 100m2 y venderá bollería y otros productos de pastelería, como las populares cocas de San Juan, que se seguirán produciendo en el Born. “Cada día habrá dos envíos al local de venta que saldrán del corazón de Barcelona hacia el norte de la ciudad”, señala su presidenta Silvia Hofmann. Esta apertura también implica una ampliación en la pastelería del Born, ya que crece su equipo de profesionales, algunos de ellos procedentes de su Escuela de Hostelería. “El grupo Hofmann es un universo gastronómico 360, formamos a los profesionales del futuro y les abrimos las puertas a nuestras cocinas, salas, y pastelerías para que sigan formándose. Ahora, esta proyección nos permite seguir generando talento y conservarlo”, asegura.

Con esta tienda, se prevé aumentar la facturación un 60%. Además, Silvia Hofmann está explorando la posibilidad de abrir boutiques fuera de la ciudad condal con los mismos valores y calidad.

La pastisseria Hofmann torna a innovar amb el seu catàleg de coques artesanes de Sant Joan. Aquest any, la novetat és la Coca Sacher, que combina el millor de la coca de Sant Joan i el millor de l’icònic pastís de xocolata i melmelada d’albercoc originari d’Àustria. La Coca Sacher s’elabora amb una massa de brioix treballada laboriosament per aconseguir la màxima tendresa. Una massa que incorpora inclusions de xocolata amb llet i avellana i que, un cop cuita, es farceix amb compota d’albercoc. Després es banya amb una fina cortina de xocolata 70% cacau i s’acaba amb uns tocs de galeta de cacau i orellana. Els seus secrets son una llarguíssima fermentació (passen 48 hores des que es comença a elaborar fins que entra al forn) i els ingredients de primeríssima qualitat: la millor mantega normanda, farina extra, xocolata d’origen Guayaquil, etc.

La nova creació de Hofmann segueix la seva línia de fusionar icones de la pastisseria clàssica amb la tradicional coca de Sant Joan per crear un producte innovador i deliciosament sorprenent. Així, aquest any segueix en el catàleg l’exitosa Coca de Tiramisú, creada el Sant Joan de 2022. Es tracta d’una adaptació del croissant de tiramisú, el més venut de la casa. S’elabora amb una massa de brioix fullat, similar a la massa del croissant de mantega, i es farceix amb crema de mascarpone, almívar de cafè i amaretto i s’acaba amb un glassejat de cafè.

Alex Cañada, un talentoso ex alumno de Hofmann de la promoción H-30 del Gran Diploma de Hostelería, ha cautivado al público con su pasión y habilidades culinarias desde una edad temprana. Su participación en Masterchef Junior a los 9 años lo catapultó al mundo de la gastronomía, y ahora, como finalista en la undécima edición de Masterchef, demuestra su evolución y perseverancia.

El inicio de una prometedora carrera culinaria en Hofmann:

Desde muy joven, Alex mostró un interés y talento innato en la cocina. Después de su destacada participación en Masterchef Junior, sus padres decidieron apoyar y nutrir su pasión por la gastronomía, lo que llevó a Alex a ingresar a la prestigiosa Escuela Hofmann. Allí, se inscribió en el curso de Hostelería de la promoción H-30, un programa riguroso y completo que brinda a los estudiantes una base sólida en técnicas culinarias y conocimientos teóricos.

Durante su tiempo en Hofmann, Alex pudo perfeccionar sus habilidades en la cocina, aprender de chefs experimentados y familiarizarse con una amplia gama de técnicas y estilos culinarios. El enfoque práctico de la escuela le permitió experimentar y desarrollar su propio estilo, combinando su creatividad con las técnicas clásicas aprendidas en el aula. Además, Alex tuvo la oportunidad de participar en eventos gastronómicos y competiciones internas, lo que le brindó una valiosa experiencia en un entorno profesional.

La consolidación de su carrera en Masterchef Junior:

Después/Durante de su formación en Hofmann, Alex decidió poner a prueba sus habilidades compitiendo en la exitosa serie de televisión Masterchef Junior. A los 9 años, cautivó a los jueces y espectadores con su talento, creatividad y habilidades técnicas. Aunque no se alzó con el título de ganador, su participación en el programa fue un trampolín para su carrera culinaria.

Alex ganó reconocimiento y admiración por su madurez y dominio en la cocina a una edad tan temprana. Su participación en Masterchef Junior le permitió aprender de chefs de renombre, enfrentar desafíos culinarios emocionantes y demostrar su pasión por la cocina ante una audiencia masiva. Esto le abrió puertas y le brindó oportunidades para seguir creciendo y desarrollándose como chef.

La emocionante trayectoria en Masterchef 11:

Con su experiencia previa en Masterchef Junior y su extensa formación en Hofmann, Alex Cañada decidió competir en la undécima edición de Masterchef, la versión para adultos del famoso programa de cocina, donde ahora se postula como finalista de la edición.

El paso de Alex Cañada por Hofmann ha sido fundamental en su destacada trayectoria culinaria. La sólida formación que recibió en la escuela y su participación en el curso de Hostelería de la promoción H-30 sentaron las bases de su éxito en la cocina.

La Escuela de Hostelería Hofmann firma un acuerdo de colaboración con Turijobs, con la idea central de conectar a los profesionales con la demanda laboral y así contribuir al desarrollo del alumnado acorde a las exigencias no solo de la industria, sino que también concientizar a las empresas con las motivaciones y espectativas de los profesionales en formación.

15 de marzo 2023, Barcelona - Turijobs, es el portal de empleo líder en turismo y hostelería, une esfuerzos con la Escuela de Hostelería Hofmann, siendo una institución referente en el sector de la formación culinaria y de la gastronomía en España. Con el objetivo común de adaptar la formación a las necesidades reales del sector.

Ambas organizaciones coinciden en la labor de conectar el talento con importantes oportunidades  del sector hostelero y turístico, ampliando el abanico de Ofertas de empleo y prácticas a sus alumnos.

La firma de este convenio la han realizado el fundador y Director General de Turijobs, Xavier Martín Canals, y la CEO/Presidenta  de la Escuela de Hostelería Hofmann, Silvia Hofmann Parés. Esta unión viene a consolidar la motivación y la conexión entre todos los que forman parte del sector.

Sobre Turijobs

Portal de empleo líder en el sector turístico y de la hostelería, orientada en ayudar tanto a las empresas a encontrar perfiles, como a los candidatos a postularse a vacantes de empleo entre los más de 800.000 usuarios registrados, Actualmente, Turijobs, empresa fundada en 2007, cuenta con más de 1800 ofertas de empleo diarias en su plataforma, una cifra que va incrementándose según la temporada. Además, no solo gestiona bolsas de trabajo en España, sino que también tiene presencia en las ofertas que se generan tanto en Portugal como México.

La revista gastronómica Bon Viveur ha lanzado su lista de restaurantes favoritos de la ciudad condal. Una selección donde se destaca un tipo de cocina de autor con propuestas sólidas y cargadas de interés que hacen las delicias de los comensales más exigentes. 

El Restaurante Hofmann, galardonado con una estrella Michelin en el año 2004, permite al público conocer la oferta que preparan y ejecutan alumnos y chefs formadores en la ilustre Escuela de Hostelería Hofmann, una institución formativa con cuarenta años de historia. Su cocina tiene como pilar la selección de producto de calidad con el que trabaja un estilo de cocina tradicional catalana a la que se aplican técnicas innovadoras, revisándola. Existen cuatro opciones de menús: de mediodía, gastronómico de mediodía, gastronómico de noche y Luxury.

La revista gastronómica Bon Viveur ha lanzado su lista de restaurantes favoritos de la ciudad condal. Una selección donde se destaca un tipo de cocina de autor con propuestas sólidas y cargadas de interés que hacen las delicias de los comensales más exigentes. 

El Restaurante Hofmann, galardonado con una estrella Michelin en el año 2004, permite al público conocer la oferta que preparan y ejecutan alumnos y chefs formadores en la ilustre Escuela de Hostelería Hofmann, una institución formativa con cuarenta años de historia. Su cocina tiene como pilar la selección de producto de calidad con el que trabaja un estilo de cocina tradicional catalana a la que se aplican técnicas innovadoras, revisándola. Existen cuatro opciones de menús: de mediodía, gastronómico de mediodía, gastronómico de noche y Luxury.

El sabor siempre es prioritario, pero cuando Carles Soler prepara las clases de heladería de la Escuela Hofmann sabe que también es importante mostrar formatos de presentación cuidados y variados. 

La pastelería dispone de un abanico de recursos lo suficientemente amplio e interesante como para ir mucho más allá del topping en el helado. Así lo demuestra Carles Soler en cada nuevo curso de heladería profesional que suele estar acompañado del profesor de pastelería de este centro barcelonés, Gabriel Martin. Sesiones a las que también se ha unido este año Martin De Luca como integrante del equipo de profesores de la pastelería Hofmann- 

Los tres recurren a la pastelería helada como un instrumento eficaz para reinterpretar productos tan distintos como el archiconocido polo Drácula, un biquini o sándwich y las cup cakes. Trampantojos en los que se puede apreciar la versatilidad del helado en posiciones muy variadas de la composición de un producto. Y lo mismo se puede decir de todo aquello que complementa al helado en la pastelería helada.

Un bizcocho choux que hace de pan en un biquini helado, una sable teñida de negro para un corte helado XXL, un crujiente de curable y una camisa de chocolate que refuerzan la estructura de un turrón helado, interiores tan frescos como la mermelada y tan untuosos como el toffee y los caramelos, son algunos buenos ejemplos de este trabajo de ensamblaje de Carles Soler y Gabriel Martin, chef formador de la Escuela Hofmann. 

El restaurante Hofmann ha sigo elegido en el puesto número 11 y estando presente en esta lista desde hace más de 8 años. 

A 29 días de celebrar el concurso Jean Rougié, el alumno Nicolás Kuppers se prepara junto con el chef formador de Hofmann, Julen Urtasun, para demostrar sus habilidades culinarias delante de un prestigioso jurado presidido por Christophe Bacquie. 

El concurso Jean Rougié que se llevará a cabo el próximo día 14 de enero en Sarlat-la-Canéda tiene como objetivo destacar a las estrellas emergentes de la gastronomía, permitiendo a los jóvenes talentos, ejercitar su creatividad entorno a dos productos emblemáticos de la gastronomía francesa: el foie gras y las trufas. 

Sinónimo de transmisión y apoyado por los más grandes chefs de la gastronomía francesa e internacional, este año el Trofeo Jean Rougié recibirá a España como país invitado de honor a Carme Ruscalleda, la primera cocinera catalana que ha obtenido tres estrellas Michelin, como representante. 

En esta ocasión, 8 candidatos demostrarán su talento delante un exigente jurado donde la manipulación del producto, las técnicas empleadas a la hora de cocinar el foie gras y la creatividad y exposición en el emplatado serán algunos de los puntos que se tendrán en cuenta para elegir al ganador de este reconocido trofeo internacional. 

Michelin ha dado a conocer desde Toledo, su nueva clasificación de los restaurantes más distinguidos de España. 

Hofmann ha sido galardonado un año más con una estrella Michelin, otorgada en el año 2004 y ya suma 15 años conservando este prestigioso reconocimiento. Con Silvia Hofmann al frente, el grupo sigue fielmente y con notorio éxito, la esencia y la filosofía de Mey, en un entorno elegante y moderno y una admirable cocina mediterránea. 

Por su parte, la Guía Michelín destaca que Cocina Hermanos Torres, desde Barcelona, y el restaurante Atrio, en Cáceres, han alcanzado el podio de la alta cocina, al ser condecorados con una nueva estrella que suman a las dos que ya lucían. Los gemelos Sergio y Javier Torres,  por un lado, y el veterano chef Toño Pérez, que sufrió un robo de vinos de sus bodegas en octubre de 2021, se suman así a los otros 11 locales que defendían entre fogones el triestrellato español.

El espacio para las dos estrellas gastronómicas ha recibido a tres nuevos restaurantes, que se suman a los 31 que continúan brillando dentro del rango de Cocina Excepcional: Deessa, el lujoso restaurante madrileño, dirigido por Quique Dacosta y Guillermo Chávez; el local gallego Pepe Vieira, bajo los mandos del chef Xosé T. Cannas; y el tinerfeño El Rincón de Juan Carlos, donde los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón manejan los fuegos, han conquistado la doble estrella de la Guía Michelin, en una categoría de la que, en este año, no se ha caído ningún establecimiento.

En total, la guía roja muestra, en su escena culinaria de 2023, 250 restaurantes con estrella en España: 13 merecedores de la máxima distinción de la alta cocina (tres estrellas), 41 a los que “merece la pena desviarse” (dos estrellas) y 203 en la categoría base (una estrella).