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TAPAS POR LA PAZ, LA PLATAFORMA DE LA RESTAURACIÓN CATALANA A FAVOR DE UCRANIA EN LA QUE SE SUMA EL GRUPO HOFMANN

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Hofmann se une a la iniciativa de Tapas por La Paz, un proyecto que nace como respuesta a la guerra de Ucrania y con el objetivo de prestar ayuda a cualquier necesidad surgida de una catástrofe o injusticia.

En el acto de presentación de la iniciativa, los impulsores del proyecto han explicado que los restaurantes que se adhieran a «Tapas por la paz» ofrecerán a sus comensales la posibilidad de donar desde un euro al proyecto en el momento de pagar la cuenta.

Junto con el dinero que se recaude a través de las donaciones directas de los clientes, a los que se les facilitará un código QR para la transacción, los restauradores también podrán hacer donativos a la campaña.

El dinero recaudado por la iniciativa se hará llegar a la ONG del chef José Andrés «World Central Kitchen», que ha ofrecido hasta la fecha más de 150.000 comidas a los ucranianos afectados por la guerra, tanto a los que han abandonado el país como a los que permanecen en territorio de Ucrania.

La Escuela Hofmann se ha involucrado desde el inicio participando con su Restaurante y también lo harán con la campaña “Monas por La Paz” que recurrirá al mismo funcionamiento de proponer a los clientes de su pastelería donar un euro cuando compre la mona de Pascua. 

La campaña de «Tapas por la paz» está previsto que se alargue durante el mes de abril en Cataluña, aunque los impulsores del proyecto han avanzado que intentarán que la iniciativa se extienda al resto de España para seguir ofreciendo ayuda humanitaria en otras catástrofes que puedan llegar en el futuro.

El proyecto ha surgido por iniciativa del cocinero barcelonés Quim Marqués, que en menos de dos semanas ha logrado el apoyo de más de cuarenta chefs catalanes.

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MIQUEL SABORIT IMPARTIRÁ EL PRÓXIMO CURSO MONOGRÁFICO: PANES Y MASAS DE HOFMANN

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Miquel Saborit es miembro de la tercera generación del Panaderías Saborit de Torelló y iniciado con sólo 20 años en el oficio de panadero.

Estudió en la escuela de panaderos del Gremio de Barcelona y fue reconocido con el premio al mejor joven artesano alimentario innovador 2016 y en 2021 ha sido reconocido como el mejor panadero de Cataluña al ganar la «Llesca d’or».

Autodidacta y emprendedor, ha combinado el saber hacer del negocio con muchas horas de investigación en el obrador.

En 2007, dio un nuevo impulso al horno que su familia creó en 1941 en Torelló: la idea del Mes K Pa era demostrar que hacen más cosas con la misma calidad que siempre han hecho pan.

Durante el curso monográfico de «Panes y masas», el panadero compartirá con los participantes su visión más personal sobre la elaboración de panes artesanos con masa madre, paso a paso.

Miquel trabajará los aspectos más importantes para encontrar la receta óptima del pan, identificar las técnicas y procesos necesarios para hacer la masa que buscamos y la cata donde se analizarán todos los aspectos organolépticos de los panes de masa madre (visual, gusto y textura de la corteza y la miga).

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HOFMANN CELEBRA EL DÍA DE LA MUJER COMO HOMENAJE A MEY Y A TODAS LAS MUJERES QUE HOY SIGUEN TRABAJANDO PARA CONSEGUIR LA EXCELENCIA DEL GRUPO

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El grupo Hofmann celebra todos los años el día de la mujer. Y tiene razones para hacerlo. Mey Hofmann fue una de las pioneras en adentrarse con éxito en el mundo de la alta gastronomía en nuestro país.

En un sector en el que los máximos exponentes de la cocina y la pastelería de máximo nivel eran hombres, Mey irrumpió con fuerza y apostó por la hostelería y la alta gastronomía, en un momento en que no había prácticamente referentes en nuestro país. Decidió convertirse en emprendedora cuando esa palabra ni se usaba y las mujeres lo tenían difícil para colocarse al frente una empresa. Pero ella lo hizo. En 1983 puso en pie su escuela de hostelería y fue la que primero invitó a grandes chefs, como Arzak o Ducasse, a dar clases. Dio muchos primeros pasos que más tarde otros seguirían.

Nos dejó un legado de un valor incalculable: un Restaurante con una estrella Michelin, una pastelería reconocida con multitud de premios, y una Escuela de formación en cocina y pastelería que ha formado a más de 10.000 alumnos, muchos de los cuales están ocupando cargos de máxima responsabilidad en restaurantes esparcidos por todo el mundo.

Y ahora, su hija Silvia, ha recogido el testigo y sigue avanzando para mantener, actualizar e innovar en las propuestas gastronómicas de Hofmann. Cada vez hay más mujeres chef, y en Hofmann nos orgullecemos de ello.

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ANGELICA LOCANTORE, EX ALUMNA DE HOFMANN, CANDIDATA AL PREMIO PASTELERO REVELACIÓN 2022

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En el marco de Madrid Fusión, la Cumbre Mundial de la Gastronomía que celebrará su 20 aniversario en su edición de 2022, y que se desarrollará del 28 al 30 de marzo, podremos conocer al joven o a la joven pasteler@ que se alce con el título de Pastelero Revelación 2022.

Diego Trillo y Noelia Quintán, Mariana Rey, Ausiàs Signes, Ander Rodríguez, Kibsaim Lugo y Angelica Locantore serán los candidatos al premio. 

Angelica Locantore estudió en Hofmann en la promoción del curso de Hostelería H-23. Es licenciada en nutrición y dietética y al salir de la escuela trabajó como jefa de pastelería en El Celler de Can Roca y en Gante, junto al pastelero Marijn Coertjens. Angelica destaca por la tecnicidad en todas sus elaboraciones que, a su vez, fusiona con desparpajo y valentía ingredientes dispares. Domina amplios campos de la pastelería y eso hace valer su riguroso sentido dietético. 

Actualmente gestiona la dirección de pastelería de Panem, una de las panaderías más alabadas de Madrid. 

La selección de los candidatos la realiza un equipo de profesionales, que forma parte del desarrollo de Madrid Fusión, que a lo largo del año pone el ojo en los pasteleros, reposteros y postreros de todo el país, y señala a quienes consideran que han realizado un trabajo destacable, que han demostrado que derrochan creatividad, originalidad, técnica, disciplina y en definitiva, un talento que se debe dar a conocer.

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“HOFMANN HA SIDO UNA EXPERIENCIA ÚNICA PARA MÍ. TODAS LAS NOCIONES APRENDIDAS EN LA ESCUELA ME SIGUEN ACOMPAÑANDO EN MI DÍA A DÍA”.

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Alejandro Sanahuja estudió Hostelería en la Escuela Hofmann y actualmente es propietario y gestiona su propio restaurante en la ciudad de Barcelona. Hoy nos cuenta cómo ha sido su paso por la Escuela.

Cuéntanos, ¿Cómo surgió tu pasión por la gastronomía?  

La cocina es un oficio muy pasional, o te gusta o no te gusta. En mi caso, siempre he querido cocinar y he sentido que lo llevaba dentro desde muy pequeño, siguiendo las tradiciones culinarias que mis familiares más cercanos como mi tío, mi abuela y, en especial mi madre, me transmitían. Recuerdo muy bien cuando había celebraciones familiares o con mis amigos, que siempre estaba al mando de las comidas con ellos tres como referencia.

¿Cómo fue tu experiencia durante la formación en la Escuela? 

Fue una experiencia que me sorprendió desde el primer momento. Entré en la Escuela Hofmann con tan solo 26 años y desde el inicio pude darme cuenta del cambio que iba a suponer a nivel profesional. Desde el inicio haces una inmersión muy fuerte que te “obliga” a ver esta profesión como lo que es. La profesionalidad, el espíritu competitivo, el trabajo en equipo, la disciplina, la perseverancia… Son muchísimos los adjetivos que se pueden añadir en Hofmann, todos ellos dignos, para mí, de una de las mejores escuelas de gastronomía.

¿Qué destacarías de tu experiencia en Hofmann? 

Bajo mi punto de vista, la experiencia y los conocimientos que te otorga el restaurante Hofmann desde el minuto cero es lo que hace diferenciar al alumno que estudia en Hofmann y al sello que caracteriza el grupo. El hecho de poder empezar cocina desde cero, estudiando las bases desde el inicio, sumergirte al 100% en este oficio y poder adentrarte a una cocina, con un servicio real y, por si fuera poco, tener la presión de una Estrella Michelín es algo indescriptible y sumamente diferenciador.

¿Cómo ha influido tu formación en La Escuela de Hostelería Hofmann sobre tu experiencia? ¿Qué habilidades, aptitudes y conocimientos adquiridos has podido aplicar ya en tu vida profesional? 

Yo he vivido un antes y un después en mi carrera como chef. Tras haber finalizado mi formación en la Escuela Hofmann pude entender que, detrás de un negocio o un proyecto de restauración, hay una larga carrera de fondo de aprendizaje, nociones, práctica y conocimiento. Todas las nociones aprendidas en Hofmann me siguen acompañando en mi día a día.

¿Cuáles han sido los retos más importantes que has tenido que afrontar en tu actual posición?

El traspaso de mi restaurante ha sido uno de los retos más difíciles por el que he tenido que pasar. Era un restaurante con mucha reputación y una clientela fiel y a la vez exigente. Ha sido un proceso difícil, ya que mi principal objetivo era mantener la esencia del restaurante. Con mucho esfuerzo, dedicación y sobre todo, humildad la clientela me ha ido aceptando y cogiendo confianza y se ha dado cuenta de que si estábamos haciendo algo era ir paso a paso hacia arriba. Y es que para mí, si hay algo que siempre he considerado esencial es el de mantener una identidad propia en la cocina. Esto, a su vez, conlleva un gran desafío.

¿Qué le dirías a una persona que quiere iniciarse en este mundo? 

Cualquier persona que quiera iniciarse en este mundo debe tener claro que es un trabajo sacrificado, pero también muy gratificante. Cuando todos disfrutan de lo que haces es algo que no se puede describir con palabras. Además, el simple hecho de poder crear, como artesanos, con nuestras propias manos, dejarnos llevar por nuestra imaginación y poder ofrecer con esto propuestas únicas no tiene precio. Ni tampoco lo tiene ver las caras de tus comensales disfrutar de estas creaciones.

¿Qué mensaje les darías a los actuales alumnos? 

Les diría que en los primeros pasos que hagan deben tener mucha paciencia, observar mucho y ser auténticas esponjas, aprender lo máximo que puedan antes de adentrarse en el mundo laboral. Estar atentos a la funcionalidad de cada proceso, a las explicaciones, a las técnicas y no dejar que la presión de los fogones les supere, sino más bien al contrario, hacer de la presión algo positivo para vencer los miedos. Confiar en los chefs profesionales que tienen a su lado.

Un plato que siempre recordarás:

El morro de bacalao confitado, salsa de finas hierbas, remolacha en texturas, picadillo nórdico, pata vitacress salteada con mantequilla de salvia y crujiente de piel de bacalao. Fue el segundo plato que realice en el restaurante y le tengo un especial cariño, además de que el emplatado me llamó mucho la atención.

Define Hofmann en 3 palabras:  

Profesionalidad

Comprensión

Perseverancia

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