COCINA JAPONESA
RESERVA 50%
575€
DEL PRECIO CURSO
PRECIO CURSO: 1.150€
Material didáctico: 80€ chaquetilla, delantal y dosier
Juego de cuchillos: 100€
INICIO:
9 DE OCTUBRE DE 2024
FINALIZACIÓN:
27 DE NOVIEMBRE DE 2024
HORARIO: MIERCOLES DE 16:30H A 20:30H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA
En el curso de cocina japonesa que presenta la Escuela Hofmann, aprenderás la base de la cocina japonesa tradicional de la mano de Mutsuo Kowaki, chef japonés con una sólida trayectoria culinaria con más de 20 años de experiencia.
Si estás interesado en iniciarte en el mundo de la cocina japonesa y deseas dominar las técnicas y métodos básicos, te recomendamos este curso.
En 8 sesiones de 4 horas cada una, aprenderás de forma práctica los secretos de preparación y cocción, cómo combinar y resaltar los sabores y cómo mantener la armonía en cada elaboración. A partir de una base técnica sólida, vas a elaborar recetas tradicionales guiado por el chef Kowaki. Un curso recomendado para disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel y adquirir los conocimientos para poner en práctica lo aprendido en tu establecimiento o en casa.
¿A quién va dirigido?
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El curso de cocina japonesa está pensado para amateurs apasionados de la gastronomía interesados en adentrarse en la cocina japonesa con estándares profesionales.
*Si eres empleado por cuenta ajena te puede interesar conocer las opciones de formación bonificable de FUNDAE.
Acerca del Chef
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Mutsuo Kowaki, natural del sur de Japón, se formó profesionalmente en la escuela de cocina Heisei de Tokushima y se perfeccionó durante casi 10 años en los prestigiosos restaurantes de renombre como Aoyagi en Tokushima y posteriormente en el restaurante Ryugin poseedor de 3 estrellas Michelin en la actualidad en Tokyo.
Llegó a Barcelona en el 2005 y trabajó como jefe de cocina del restaurante japonés Matsu en Sant Cugat durante 2 años.
Posteriormente trabajó en el restaurante Fonda Sala de Olost experimentando con la cocina catalana y además ha trabajado en restaurantes como Gong, Espai Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka.
Sesión 1
Introducción a la cocina japonesa
¿Qué es washoku?
Umami
La clave de los condimentos japoneses.
Arroz : Lavado y cocción
Dashi
Estofado nikujyaga
Sopa miso
Sesión 2
Namaharumaki
Técnicas cortar verduras cilíndricas katsuramuki.
Sopa de Ostra y mejillones.
Estofado Jibuni de pato.
Estofado sukiyaki.
Arroz blanco.
Sesión 3
Tempura : técnicas.
Kakiage.
Cortes de verdura katsuramuki.
Acompañado con fideos finos somen y fideos udon.
Ensalada de Daikon.
Sesión 4
Katsu sando ( sándwich de cerdo ibérico).
Pollo frito Karaage.
Onigiri.
Boquerones nanbanzuke.
Berenjena dengaku.
Arroz blanco.
Sesión 5
Cerdo ibérico con salsa miso.
Sunomomo de pulpo.
Técnicas de corte de verduras parte 2.
Takikomi Gohan.
Almejas al vapor de sake.
Sesión 6 street food
Yakitori.
Dumplings : shumai, wonton y Gyoza.
Fideos Yakisoba.
Okonomiyaki.
Sesión 7
Teoría de elegir pescado.
Técnicas de fileteado y corte de pescado.
Corte de verduras para decoración de plato nivel 1.
Sashimi.
Sesión 8
Arroz para sushi.
Pescado para Sushi.
Técnicas para nigiri y maki ( uramaki, hosomaki, temaki).
Dashi Tamago ( tortilla japonesa).
Diploma Hofmann
ESPECIALIDAD COCINA
Al completar la formación recibirás el diploma de la Escuela Hofmann que acredita la participación en el curso.
Importe de curso: 1.150€.
Pago fraccionado: 575€ por 2 pagos*.
*Se abonará la primera cuota del curso para reservar plaza.
Uniforme y dosier de recetas: 80€ IVA incluido
Juego de cuchillos: 100€ IVA incluido
La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.
Más información
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