LA COCINA FRANCESA MÁS ELEGANTE Y SUS TÉCNICAS CON ALBERT BORONAT (Versión Verano)
FECHAS: 28 Y 29 DE JUNIO DE 2022
HORARIO: DE 17:00 A 20:00
TIPO: DEMOSTRATIVO
PRECIO: 220€ (Incluye dosier de recetas y Diploma Hofmann)
En este curso monográfico el premiado chef Albert Boronat compartirá con los participantes su visión personal de la cocina francesa más sofisticada.
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A lo largo de dos sesiones demostrativas, el chef te enseñará los secretos de elaboración de platos de la cocina francesa reinterpretada con productos locales
El chef elaborará platos festivos y de temporada característicos de la cocina francesa más tradicional con diferentes técnicas de cocción y de elaboración. Para empezar, Albert Boronat explicará las bases técnicas para preparar después las recetas: cocción de verduras según el método court mouillement, cocciones clásicas y al vacío, etc. Se elaborarán recetas como:
Sopa de pescado estilo Bouillabaise, Fondo blanco, Jus de boeuf , o Cocotte de verduras a la provenzal, Tapenade y duxelle de champiñones o Lubina rellena a la catalana, entre otras.
También se mostrará cómo preparar platos de la charcutería francesa más elegante: paté en croûte de pescado y bogavante, paté en croûte con salmón, refrescante rillete de buey charcutera y terrina de atún rojo y berenjena escalivada.
En definitiva, una muestra de que la Gran cuisine francesa es accesible a todo el mundo.
Acerca del chef
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Albert Boronat ha consolidado su carrera de chef a lo largo de 20 años en distintos establecimientos gastronómicos de tradición culinaria francesa. Durante 10 años colaboró en los restaurantes de Alain Ducasse en Paris, Mónaco y Gstaad (Suiza) para posteriormente incorporarse como sous-chef en el restaurante Oustau de Baumaniere con tres estrelles Michelin.
Actualmente regenta el restaurante Ambassade de Llívia y combina esta tarea con la impartición de clases, masterclass y consultorías para diferentes escuelas e Instituciones culinarias.
¿A quién va dirigido?
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Los cursos monográficos de Hofmann están pensados para amateurs apasionados de la gastronomía que deseen aprender técnicas profesionales, o profesionales que quieran reciclarse, mejorar los métodos y actualizar las técnicas para conseguir platos de alta calidad.