ARROCES
MATRÍCULA:
520€
50% DE INSCRIPCIÓN
PRECIO CURSO: 1.040€
Material didáctico: 80€ chaquetilla, delantal y dosier
Juego de cuchillos: 100€
INICIO:
11 DE ENERO DE 2024
FINALIZACIÓN:
29 FEBRERO DE 2024
HORARIO: JUEVES DE 10.00h a 14.00h
IDIOMA:ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA
El arroz es un alimento básico en muchas culturas culinarias, y en la nuestra también está presente como base de muchos de los platos más tradicionales.
En el curso de arroces aprenderás de forma práctica y de la mano de un chef profesional las técnicas y métodos para elaborar arroces con diferentes bases y productos.
Desde la típica paella valenciana, los arroces caldosos, arroces con marisco, con ave, risottos... conseguirás resultados profesionales para aplicarlos en tu casa o en tu negocio. Empezarás con una sesión de técnicas básicas (cortes, fondos) que aplicarás de forma práctica en las siguientes sesiones en las que prepararás tú mismo las recetas, previa explicación y demostración por parte del chef.
¿A quién va dirigido?
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El curso de arroces está pensado para amateurs apasionados de la gastronomía que deseen elaborar recetas de arroz con estándares profesionales o profesionales de la hostelería que deseen mejorar la oferta gastronómica de sus establecimientos.
*Si eres empleado por cuenta ajena te puede interesar conocer las opciones de formación bonificable de FUNDAE.
Sesión 1
Presentación del curso, cortes y fondos
Fumet de pescado
Fondo blanco de ave
Fondo de marisco
Fondo moreno de ternera
Clasificación de los cortes por su forma geométrica
Cortes de sala y cortes mixtos
Sesión 2
Salteado jugoso de arroz basmati con vieiras y ceps
Arroz balines con curry de gambas
Sesión 3
Risotto verde con gamba roja
Risotto de erizos con navajas del delta
Sesión 4
Arroz de verduras y jamón
Paella valenciana
Sesión 5
Arroz de morcila en paella
Arroz caldoso de bacalao con su tripa, espinacas y piñones
Sesión 6
Arroz de pulpitos, calçots y romesco
Arroz del senyoret
Sesión 7
Arroz de ibéricos con su cap i pota
Risotto de pichón con salsa de cereza
Sesión 8
Arroz caldoso de bogavante
Risotto de ceps con foie poêle
Puede haber ligeras modificaciones en el contenido
Diploma Hofmann
ESPECIALIDAD COCINA
Al completar la formación recibirás el diploma de la Escuela Hofmann que acredita la participación en el curso.
Importe de curso: 1.040€.
Pago fraccionado: 520€ por 2 pagos*.
*Se abonará la primera cuota del curso para reservar plaza.
Uniforme y dosier de recetas: 80€ IVA incluido
Juego de cuchillos: 100€ IVA incluido
La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.