COCINA JAPONESA
MATRÍCULA:
575€
50% DE INSCRIPCIÓN
PRECIO: 1.150€
INICIO: 1 DE FEBRERO DE 2023
FINALIZACIÓN: 22 DE MARZO DE 2023
HORARIO: MIERCOLES DE 16:30H A 20:30H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA
En el curso de cocina japonesa que presenta la Escuela Hofmann, aprenderás la base de la cocina japonesa tradicional de la mano de Mutsuo Kowaki, chef japonés con una sólida trayectoria culinaria con más de 20 años de experiencia.
Si estás interesado en iniciarte en el mundo de la cocina japonesa y deseas dominar las técnicas y métodos básicos, te recomendamos este curso.
En 8 sesiones de 4 horas cada una, aprenderás de forma práctica los secretos de preparación y cocción, cómo combinar y resaltar los sabores y cómo mantener la armonía en cada elaboración. A partir de una base técnica sólida, vas a elaborar recetas tradicionales guiado por el chef Kowaki. Un curso recomendado para disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel y adquirir los conocimientos para poner en práctica lo aprendido en tu establecimiento o en casa.
¿A quién va dirigido?
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El curso de cocina japonesa está pensado para amateurs apasionados de la gastronomía interesados en adentrarse en la cocina japonesa con estándares profesionales.
*Si eres empleado por cuenta ajena te puede interesar conocer las opciones de formación bonificable de FUNDAE.
Acerca del Chef
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Mutsuo Kowaki, natural del sur de Japón, se formó profesionalmente en la escuela de cocina Heisei de Tokushima y se perfeccionó durante casi 10 años en los prestigiosos restaurantes de renombre como Aoyagi en Tokushima y posteriormente en el restaurante Ryugin poseedor de 3 estrellas Michelin en la actualidad en Tokyo.
Llegó a Barcelona en el 2005 y trabajó como jefe de cocina del restaurante japonés Matsu en Sant Cugat durante 2 años.
Posteriormente trabajó en el restaurante Fonda Sala de Olost experimentando con la cocina catalana y además ha trabajado en restaurantes como Gong, Espai Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka.
Sesión 1
Cómo lavar el arroz y cocer el arroz japonés Ichiban dashi
Niban Dashi
Caldo Osuimono
Espinacas y setas japonesas estofadas ohitashi
Estofado de carne y patatas nikujyaga
Caldo Osuimono
Sesión 2
Rollito de papel de arroz namaharumaki
Caldo kasujiru de salmón
Estofado sukiyaki
Estofado jubuni de pato
Sesión 3
Tempura
Fideos fríos somen
Kakiage de verduras con fideos udon
Ensalada de daikon
Sesión 4
Cerdo rebozado tonkatsu
Pollo frito japonés karaage
Boquerones marinados en vinagre nanbanzuke
Estofado de algas hijiki
Sesión 5
Papillote de salmón
Cerdo ibérico con salsa de miso a la plancha
Ensalada avinagrada sunomono con pepino
Arroz cocido de verduras takikomi
Sesión 6
Pollo con salsa teriyaki
Ensalada shabu de cerdo y salsa de sésamo
Flan salado japonés al vapor chawan mushi
Fideos fritos yakisoba
Sesión 7
Sabakikota (Cortar el pescado)
Sashimi
Almejas al vapor sakamushi
Sopa miso de algas wakame y tofu
Sesión 8
Sushizu (Vinagreta para el arroz sushi)
Nigiri sushi
Hoso maki
Ura maki
Tortilla japonesa tamago yaki
Puede haber ligeras modificaciones en el contenido
Diploma Hofmann
ESPECIALIDAD COCINA
Al completar la formación recibirás el diploma de la Escuela Hofmann que acredita la participación en el curso.
Importe de curso: 1.150€.
Pago fraccionado: 575€ por 2 pagos*.
*Se abonará la primera cuota del curso para reservar plaza.
Uniforme y dosier de recetas: 80€ IVA incluido
Juego de cuchillos: 100€ IVA incluido
La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.