COCINA VEGANA
PRECIO: 920€
INICIO: 3 DE OCTUBRE DE 2022
FIN: 28 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIOS: LUNES DE 16:30H A 20:30H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA
La alimentación vegana responde a un estilo de vida comprometido con la naturaleza y el respeto por todos los seres vivos y el medio ambiente. Si compartes esta filosofía vital o simplemente te interesa conocer lo mejor de la cocina vegana de la mano de un chef profesional, te recomendamos este curso.
En este curso repartido en 8 sesiones de 4 horas, el chef especialista en cocina vegana Alex Pirla, más conocido como Prabhu, compartirá los secretos, técnicas y selección de productos veganos para elaborar las mejores recetas.
A lo largo del proceso de aprendizaje y partiendo de nociones teóricas básicas, vas a trabajar de forma práctica diferentes elaboraciones con los productos más característicos de la cocina vegana: caldos, salsas, verduras, algas, cereales, productos proteicos y postres. Todo ello con el método de learning by doing, partiendo de la práctica para conocer los por qué, cómo y cuánto de cada plato.
¿A quién va dirigido?
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Este curso va dirigido a amateurs con interés por la gastronomía vegana y que deseen avanzar en el conocimiento de las técnicas profesionales, y a profesionales de la hostelería que quieran incorporar recetas veganas en las cartas de sus establecimientos.
Acerca de Prabhu Shukh
(Alex Pirla)
Chef – Vegan Gourmet
Formador de cocina vegana desde hace varios años en la Escuela de Hostelería Hofmann.
Cocinero profesional especializado en cocina vegana creativa y autor del libro Vegan Gourmet (Cooked by Urano).
Chef del proyecto Legumechef, enseña cocina creativa en las mejores escuelas de hostelería de España.
“La única tendencia que sigo es la que marca mi intuición. Todo lo que cocino viene del reino vegetal y de agricultura ecológica. Pienso que cualquier tendencia es buena si contribuye a crear un planeta más limpio y sano para todos”
Sesión 1: Caldos
Dashi vegetal
Caldo de setas
Sesión 2: Salsas
(demiglace, café de parís, mayonesa madre, leche de tigre)
Ceviche de cherrys confitados
Garbanzos, berenjena, parmentier y humo
Sesión 3: Verduras
Tartar de remolacha y helado de mostaza verde
Suquet de salsifí
Coliflor y lima en texturas
Sesión 4: Algas
Focaccia de algas, olivas negras y tomates Cherry
Sunomono
Tartar de algas, jugo de piparras y pan sardo
Ensaladilla rusa vegana
Sesión 5: Cereales
Arroz seco al horno
Risotto de calabaza y setas
Quinoa al horno (estilo Ducasse)
Sesión 6: Proteínas
Canelones de rustido
Curry de tempeh y verduras
Ensalada de garbanzos ahumados y aguacate
Sesión 7: Postres
Piña, lima, chía, galleta e hinojo
El chocolate
Barrita de semillas, manteca de cacahuete y chocolate
Sesión 8: Fermentación
Kombucha
Chucrut
Kimchi
Encurtidos
Pan
Puede haber ligeras modificaciones en el contenido
Diploma Hofmann
ESPECIALIDAD COCINA
Al completar la formación recibirás el diploma de la Escuela Hofmann que acredita la participación en el curso.
Importe de curso: 920€.
Pago fraccionado: 460€ por 2 pagos*.
*Se abonará la primera cuota del curso para reservar plaza.
Uniforme y dosier de recetas: 80€ IVA incluido
Juego de cuchillos: 100€ IVA incluido
La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.