CURSO DE COCINA
Y DESARROLLO PROFESIONAL

El programa del curso se estructura en tres grandes áreas: las bases de la cocina, recetas de cocina tradicional y recetas de cocina contemporánea.

 El método pedagógico de Hofmann contempla la flexibilidad y la adaptación al alumno como uno de los pilares básicos de su proceso de aprendizaje.

También a lo largo del curso se introducirán conceptos teóricos para adquirir una base más sólida a todo lo que se practica en la cocina.

Bases de la cocina
(primeras sesiones)

A lo largo de las primeras sesiones, aprenderás los conceptos y técnicas básicas de la cocina. Esto te va a permitir elaborar las recetas de forma óptima en las siguientes sesiones. Incluye:

• Léxico profesional e higiene y seguridad en la cocina
• Cortes
• Fondos
• Masas
• Salsas
• Ligazones

Recetas tradicionales
(primera mitad del curso)

Una vez adquiridas las técnicas básicas, aprenderás a elaborar recetas tradicionales de la cocina mediterránea. La metodología Hofmann contempla una gran parte de prácticas por parte del alumno y el aprendizaje de la técnica se realiza a través del sistema “learning by doing” (aprender haciendo). Las sesiones siempre se componen de tres partes:

• Explicación del chef sobre los aspectos básicos del plato que se va a elaborar.
• Demostración de cómo se prepara la receta (el propio chef la elabora ante los alumnos).
• Parte práctica: todos los asistentes disponen de la materia prima para elaborar sus propias recetas guiados por el chef.

En esta parte del curso se trabajarán las técnicas y métodos para la elaboración de platos con los principales elementos de la cocina mediterránea.

• Mundo vegetal
• Cereales y legumbres
• Huevos
• Carnes
• Pescados

Cocina contemporánea
(segunda mitad del curso)

La última parte del curso se dedica al aprendizaje de técnicas y métodos para la elaboración de platos con un componente de innovación. Siguiendo la misma metodología aprenderás, entre otros, los fundamentos de la cocina tradicional renovada y una selección de nociones básicas de la cocina internacional.

Clases teóricas + examen final

A lo largo del curso, especialmente a partir de la segunda mitad, se introducirán conceptos más teóricos para aprender las bases de gestión de una cocina profesional. La formación teórica contempla dos sesiones donde se trabajan aspectos como:

• El espacio físico: cómo organizar y sacar el máximo provecho a las instalaciones.
• Los proveedores: cómo gestionar de forma eficiente las compras.
• Los escandallos: las fichas técnicas de cada plato.

Y finalmente, deberás realizar un examen final que consiste en la elaboración de una de las recetas trabajadas durante el curso y la posterior valoración por parte del chef.

Diploma Hofmann

ESPECIALIDAD COCINA

Al completar la formación recibirás el diploma de la Escuela Hofmann que acredita la participación en el curso.

Matrícula: 550€
Importe del Curso: 6.450€
Precio Total Formación: 7.000€

El precio incluye:
Uniforme / Dosier de recetas / Seguro médico

No incluye:
Juego de cuchillos (475€ IVA incluido)

Formas de pago

El curso se puede pagar con las siguientes modalidades:

Opción 1: Pago al contado (beneficios especiales) 
Opción 2: 50% un mes antes del inicio del curso + 5 cuotas mensuales a partir del inicio del curso
Opción 3: Financiación bancaria (consultar)

La Escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha de inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el mínimo de alumnos establecido.