SANT JORDI Y LAS 8 RECOMENDACIONES GASTRONÓMICAS QUE NO TE PUEDES PERDER
Los chefs de la Escuela de Hostelería Hofmann han compartido sus libros favoritos de cocina y pastelería con motivo del día internacional del libro.
El próximo 23 de abril Cataluña vuelve a llenar sus calles de rosas y libros cumpliendo con una de sus tradiciones populares y celebrando su patrón, Sant Jordi, también conocido como el patrón de los enamorados.
Durante esta jornada, Barcelona se convierte en una enorme librería y floristería al aire libre que vive su clímax en la Rambla Cataluña, la plaza Cataluña y las Ramblas, donde miles de personas toman las calles de forma festiva y vibrante con un espíritu de cultura, modernidad e integración.
Nuestros chefs formadores han querido compartir algunos de sus libros imprescindibles de cocina y pastelería. Libros que han marcado un antes y un después, que los han acompañado a lo largo de su trayectoria profesional o que simplemente han descubierto y hoy quieren que los descubras tu.
LA COCINA Y LOS ALIMENTOS, DE HAROLD MCGEE
Empezamos la selección de libros por uno de los más mencionados, la cocina y los alimentos de Harold McGee, lo describen como una auténtica obra maestra, la fuente secreta de todo experto en cocina. Sin duda, un imprescindible para todo aquel que quiera iniciarse en el fantástico mundo de la gastronomía y, uno de los favoritos también de nuestros alumnos.
CORPUS DE LA CUINA CATALANA, DE TONI MASSANÉS, XAVIER MESTRES Y EL ANTROPÓLOGO, JESÚS CONTRERAS
Otro de los libros más sonados es la Bíblia de la cuina catalana o más bien dicho, la bíblia de la cocina catalana tradicional y es que este libro contempla nada más ni nada menos que 864 recetas que se dividen entre entrantes, primeros platos, segundos platos y postres, todos ellos ordenados alfabéticamente y que forman parte de la cocina catalana. También dispone de un glosario de términos culinarios.
LA COCINA DE LA OLLA A PRESIÓN, MARIA ZARZALEJOS
La olla a presión sigue siendo un instrumento infalible en la cocina, por un lado, por el ahorro de tiempo y energía y, por otro, por la conservación de las propiedades nutritivas de los alimentos, al acortarse mucho los tiempos de cocción. Desde sopas y caldos, arroces y legumbres, verduras, setas y hortalizas, hasta carnes, pescados, postres y conservas, la cocina de la olla a presión ofrece un variado y rico repertorio de éxito seguro.
VERDURAS SIN LÍMITES Y OTRAS HISTORIAS, DE JOSÉ ANDRÉS Y MATT GOULDING
Pasamos a otro concepto de libro poniendo como protagonistas a las verduras y el infinito mundo de estas. Y es que el objetivo de este libro no es más que mostrar cómo podemos comer verduras de las de diversas y satisfactorias formas. Una mirada hacia un mundo más sano sin renunciar a deleitar tu paladar con propuestas que no dejan indiferente a nadie y que consiguen hacernos ver todo el potencial del mundo de las verduras y las plantas.
CUINA O’ BARBARIE! DE MARIA NICOLAU
Maria Nicolau nos abre sus puertas a una cocina rica, sostenible, apasionada y, sobre todo, coherente. Una cocina contada a través de la historia y la ciencia, la naturaleza y la tecnología, los episodios colectivos y la vivencia íntima.
Un libro que conecta y reivindica la cocina de generaciones de mujeres y mujeres y que además de recetas, encontrarás una cocina que responde a la necesidad de subsistir, pero también al gozo de compartir, y que nos recuerda que nosotros somos los últimos responsables de cómo vivimos, según comentan algunas de nuestras chefs.
CUINA CATALANA OBLIDADA DEL QUE ENCARA ES COU I ES MENJA DE XESCO BUENO
La cocina catalana es un reflejo de sus paisajes y sus gentes. Es una cocina mediterránea de litoral y una cocina de tierra adentro, de trozo y de payés, una cocina de montaña y una de ciudad, una cocina obrera e industrial. Todas confluyen y conforman la riqueza de la cocina catalana. Y es eso lo que se pretende mostrar con este libro, todo un recorrido por la memoria culinaria de Cataluña.
Xesco Bueno añade pequeños apuntes biográficos en este recorrido por la memoria y la geografía del país donde ha crecido, por sus cocinas y por las personas que la representan.
Por la parte de pastelería, aunque también hay un extenso repertorio, nuestros chefs pasteleros destacan algunos como:
CHOCOLATE, DE RAMÓN MORATO
Escrito por uno de los mejores chefs pasteleros de la actualidad, está lleno de recetas y explicaciones sobre las técnicas pasteleras y los procesos fisicoquímicos implicados en las recetas que aparecen. Imprescindible para cualquier persona interesada en el mundo del chocolate y la repostería, ya que es un referente para pasteleros de todo el mundo.
BLEU CHOCOLATE, DE STEPHAN LEROUX
Un libro que se define como un nuevo ejercicio magistral de chocolate artístico a cargo del especialista Stéphane Leroux dividido en dos volúmenes. El primero ofrece las obras de chocolate acabadas emulando diferentes aspectos de la naturaleza con un realismo inédito. En el segundo volumen, la obra adopta un papel más técnico y aborda con paso a paso detallados las claves para conseguir cada uno de los efectistas resultados. De hecho, en primera instancia el aspecto de estas piezas es tan realista que parecen confeccionadas a partir de otros materiales como el mármol, el hormigón, la cerámica o el cartón.
Bleu Chocolat es la personal aproximación de su autor hacia la naturaleza, y lo hace con el material que mejor conoce, el chocolate. La obra es un trampolín perfecto para evolucionar e innovar en el dominio del chocolate artístico.