Clásicos de la pastelería

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CLÁSICOS DE LA PASTELERÍA 

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

Si quieres aprender a elaborar los pasteles clásicos de la pastelería más tradicional y hacerlo, además, utilizando técnicas y métodos profesionales, el curso de clásicos de la pastelería te va a encantar.

Aprenderás de forma práctica cómo conseguir resultados profesionales en pasteles tan típicos como la Selva Negra, el Sacher o la conocida tarta de limón, entre otros.

 

En 8 sesiones de 4 horas cada una, el chef pastelero de Hofmann te va a explicar los conceptos básicos y te mostrará las técnicas para elaborar pasteles tradicionales.

Es un curso 100% práctico y está diseñado para pasar unas horas divertidas y tranquilas aprendiendo las bases para elaborar piezas clásicas de la pastelería. En cada sesión te daremos una caja y una bolsa para que te lleves a casa lo que has elaborado.

Además, empezarás la sesión con un café y una pieza de bollería de la pastelería Hofmann, gentileza de la Escuela.

¿A quién va dirigido?

El curso de clásicos de la pastelería está pensado para amateurs aficionados a la repostería que deseen elaborar postres con estándares profesionales y a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que quieran mejorar la carta de postres de sus establecimientos y ofrecer piezas dulces de calidad.

También dirigido a aspirantes a pasteleros profesionales que tienen dudas acerca de la profesión y desean iniciarse con una formación corta y práctica para después pasar, si así lo desean, a cursos más profesionales.

Iniciación a la pastelería

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INICIACIÓN A LA PASTELERÍA 

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

 Si siempre te ha apasionado la pastelería y quieres iniciarte en este mundo de la mano de los chefs pasteleros de Hofmann, te recomendamos este curso.

Aprenderás los conceptos y las técnicas básicas de la repostería, siempre con un enfoque profesional y con los estándares de calidad que caracterizan a Hofmann. 

 En el curso de iniciación a la pastelería aprenderás de forma relajada y paso a paso, siempre con la ayuda del chef pastelero, cómo elaborar postres tan típicos como las lionesas, los financiers o los brownies, entre otros.

Es un curso 100% práctico y está diseñado para pasar unas horas divertidas y tranquilas aprendiendo las bases de la pastelería. En cada sesión te daremos una caja y una bolsa para que te lleves a casa lo que has elaborado. 

Además, empezarás la sesión con un café y una pieza de bollería de la pastelería Hofmann, gentileza de la Escuela.

Una experiencia lúdico-gastronómica que no te puedes perder si te gusta la pastelería, aprender los secretos básicos de elaboración de piezas dulces y quieres hacerlo de la mano de los mejores.

¿A quién va dirigido?

El curso de iniciación a la pastelería está pensado para amateurs aficionados a la repostería que deseen elaborar postres con estándares profesionales y a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que quieran mejorar la carta de postres de sus establecimientos y ofrecer piezas dulces de calidad. También dirigido a aspirantes a pasteleros profesionales que tienen dudas acerca de la profesión y desean iniciarse con una formación corta y práctica para después pasar, si así lo desean, a cursos más profesionales.

Sesión 1

Galleta H de Hofmann

Crema Catalana & Carquiñolis

Sesión 2

Financiers de coco

Sesión 3

Lionesas con salsa de chocolate y crema de chocolate

Sesión 4

Brownie con gianduja

Crema de chocolate 

Sesión 5

Brioche crujiente relleno

Sesión 6

Carrot cake

Sesión 7

Tartaleta de chocolate

Sesión 8

Fraisier

 

El programa puede estar sujeto a cambios.

Postres de restaurante

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POSTRES DE RESTAURANTE

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

El curso de postres de restaurante es un curso 100% práctico donde aprenderás a desarrollar tus habilidades y tu creatividad en el mundo de los postres de restaurante.

En este curso, el chef pastelero de Hofmann te enseñará cómo elaborar distintas líneas de postre para todo tipo de restaurantes. A partir de la amplia oferta que ofrece la pastelería Hofmann, descubrirás los mejores ingredientes y técnicas para preparar postres gourmet con estándares profesionales.

A lo largo de 6 sesiones, aprenderás cómo preparar una carta de postres de alta gama. En cada sesión te enseñarán las técnicas y métodos, la mise en place y el emplatado de un postre diferente. También podrás elaborar petit fours y al final de la clase degustar el resultado del trabajo realizado.

Si eres un profesional del sector de la restauración, te recomendamos este curso para dar un salto cualitativo en las cartas de postres de tu establecimiento.

¿A quién va dirigido?

Este curso está pensado para profesionales del mundo de la restauración que quieran aportar un plus de calidad y excelencia a las cartas de postres de sus restaurantes.

Sesión 1

Puntos y confección de una carta de postres de restaurante
Mango pasión mezcal rucula
Tzatziki

Sesión 2

Tarta de ruibarbo y fresa
Bounty

Sesión 3

Choco maíz
Nube matcha

Sesión 4

Carrot cake
Gominola de especia

Sesión 5

Selva negra
Cookies pecan

Sesión 6

Manzana whisky vainilla
Roca de pistacho

Puede haber ligeras modificaciones en el contenido

Los Secretos del Maridaje con Vino

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LOS SECRETOS DEL
MARIDAJE CON VINO

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

Si eres un apasionado del mundo de los vinos, te gusta degustarlos y además deseas conocer los secretos y los conceptos asociados a diferentes vinos con estándares profesionales, te recomendamos
este curso.

En la segunda edición del curso de cata de vinos vamos a seguir analizando los aspectos básicos de la enología a través de catas acompañadas de diferentes platillos y con la guía del experto enólogo Lluís Manel Barba. No hace falta haber cursado la primera parte del curso para inscribirse en esta segunda edición ya que se van a tratar nuevos conceptos.

En 8 sesiones de dos horas y media y en un grupo reducido, te adentrarás en el mundo de la enología de forma práctica y amena. Conocerás aspectos tan básicos como qué botellas y tapones son los mejores para cada variedad; cómo decantar y conservar el vino; cómo servirlo y qué copas utilizar en cada caso…. También realizaremos una sesión dedicada a la cerveza para introducirte de forma breve en las principales variedades y métodos de elaboración de esta bebida tan popular. Aprenderás y degustarás: todo ello maridado con diferentes platos seleccionados por el enólogo para la ocasión.

Acerca del profesor

Lluís Manel Barba es graduado en enología e ingeniero técnico de industrias agrarias y agroalimentarias, y posee una intensa trayectoria en todos los aspectos profesionales del vino. Ha sido responsable técnico y de exportación, y agente comercial para diferentes empresas de distribución. En la actualidad es socio de la empresa Entrevins, dedicada a la selección y comercialización de vinos españoles.

Es autor de varios libros de divulgación y responsable de las diferentes actualizaciones del Larousse de los vinos. Ha sido profesor de sumilleres en la Escuela Superior de Restauración y Hostelería de Barcelona y hoy enseña enología en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Compagina estos cursos para profesionales con talleres para aficionados.

¿A quién va dirigido?

El curso de cata de vinos es un curso introductorio en el que se repasarán los conceptos más básicos de la enología. Dirigido a amateurs apasionados del mundo del vino que desean dar un toque profesional a su afición. También para profesionales sin conocimientos previo de enología o viticultura.

Sesión 1

Presentación
La botella y el tapón      

En esta sesión se analizarán diferentes tipos de botellas y tapones de vinos de denominación de origen. Explicaremos la importancia de la forma de la botella en el momento de escoger un vino u otro, o cómo puede afectar un tapón defectuoso al sabor del vino.

 Se realizarán maridajes con platos como gazpacho de fresonesvichisoise o crema de romero y pasas.

Sesión 2

La etiqueta

A partir del estudio del etiquetaje de vinos españoles, australianos, franceses e italianos, el enólogo nos va a explicar por qué nos decidimos por un vino u otro en función del tipo de etiqueta y qué información debe constar de forma obligatoria en ella.

Se llevarán a cabo catas acompañadas de platos como el estofado con chocolateel roast duck o la codorniz glaseada, entre otros.

Sesión 3

La decantación

En esta sesión daremos respuesta a la pregunta ¿por qué decantamos los vinos? Y aprenderemos de forma práctica como hacer una decantación.

Practicaremos el maridaje con salmón marinadohuevo poché con aceite de trufa o crema de alcachofa y queso azul.

Sesión 4

Conservación y temperatura de servicio

Si te has preguntado cómo debemos conservar la botella de vino o cual es la temperatura correcta de servicio, en esta sesión el chef enólogo te dará las respuestas. Probaremos vinos servidos a diferentes temperaturas para apreciar las diferencias.

Maridaremos con platos de pescado como el pescadito frito, el carpaccio de gamba o el tataki de atún, entre otros.

Sesión 5

Las copas

En esta sesión se analizarán los tipos de copas más adecuados para cada tipo de vino. Experimentaremos con diferentes copas para demostrar las diferencias que se pueden apreciar con cada una de ellas en las catas. Ésta suele ser la parte de curso en la que el alumno notará un gran avance en la cata de vinos.

Maridaremos con bacalao ahumado con rúculacecina con fresones o palomitas ahumadas, entre otros.

Sesión 6

Cata de aguas

En el curso nos hemos reservado una sesión para introducirnos en el mundo de la cata de aguas. Vamos a probar diferentes tipos de aguas (de mineralización débil, fuerte, con gas y con gas intenso) para saborear y apreciar todas sus cualidades.

En este caso las vamos a acompañar con setas con escabeche ligerosalmón asado con semillas o carpaccio de buey con mostaza.

Sesión 7

El mundo de la cerveza

Tampoco podía faltar una breve introducción al mundo de las cervezas. A partir de la cata de distintos tipos de cerveza aprenderemos sus características y las saborearemos acompañadas de tapas de mejillones en escabecheaceitunas rellenas fritaschips de tubérculos o piña caramelizada.

Sesión 8

Maridajes

Y la última sesión se centrará en los maridajes: qué aspectos hay que tener en cuentas a la hora de combinar vinos con platos variados.

El punto final para resumir todo lo aprendido en el curso. Se van a catar vinos blancos suavesnegros jóvenesnegros reserva… que se degustarán cada uno con su plato más idóneo: gambas saladas, ostras, jamón o lomo.

 

Puede haber ligeras modificaciones en el contenido

Hofmann’s brunch

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HOFMANN'S
BRUNCH

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

Curso para aprender y disfrutar de los mejores brunch dulces y salados. A lo largo de 8 sesiones de tres horas y media cada una, elaborarás recetas dulces y saladas acompañadas de bebidas variadas para preparar un brunch al más puro estilo tradicional. Una combinación de repostería, bollería, bocadillos y bebidas para cada ocasión: melindros con chocolate a la taza, horchatas con goffre, matcha latte con tartaleta, el típico New York bagel… Todo con el sello de calidad de Hofmann.

Este curso es 100% práctico y siguiendo la metodología de la Escuela Hofmann, los chefs pasteleros van a enseñarte a elaborar recetas dulces y saladas maridadas con diferentes bebidas paso a paso y con técnicas profesionales. Una oportunidad única para acceder a una propuesta completa y variada de pastelería de alta gama.

¿A quién va dirigido?

El curso de los brunchs de Hofmann está pensado para amateurs aficionados a la pastelería que deseen elaborar postres con estándares profesionales y a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que quieran mejorar la carta de postres de sus establecimientos y ofrecer piezas dulces de calidad.

Sesión 1

Red Velvet crujiente
Horchata de chufa
Chocolate frío

Sesión 2

Roll caprese planchado
Scones & Clotted cream
Mimosa

Sesión 3

Gluten free vegan carrotcake
Mango´s jam
Golden latte

Sesión 4

New York bagel con salmón gravlax y crema de queso
Blondies con anacardos
Ginger Beer casero

Sesión 5

Tartaleta financier 
Matcha Latte

Sesión 6

Huevos Benedict
Pan de molde de espinaca
 Bellini

Sesión 7

Tarta hojaldrada de queso y tomate
Torrijas de brioche con frutos rojos salteados
Bloody Mary

Sesión 8

Gofre de lieja
Crumpet inglés
Chocolate a la taza
Chocolate caliente en sifón

Puede haber ligeras modificaciones en el contenido

Curso menús de otoño

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CURSO DE
MENÚS DE OTOÑO

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

Cocina de temporada, con productos de proximidad, una experiencia lúdico-gastronómica de la mano de chefs profesionales de la Escuela Hofmann te está esperando. Si deseas aprender a elaborar menús de temporada, degustar los platos y compartir experiencia con un grupo reducido de asistentes, te recomendamos este curso de menús de otoño.

En 8 sesiones de 4 horas cada una, los chefs de la Escuela Hofmann van a guiarte en la elaboración de 8 menús diferentes, siempre utilizando productos de mercado de primera calidad. Se elaborará un primero, un segundo y un postre en cada sesión y al finalizar podrás degustar las recetas y comprobar los resultados con la valoración final de los chefs pedagogos.

En este curso no sólo aprenderás cómo elaborar diferentes platos, sino que también conocerás los secretos para escoger los mejores productos, cómo realizar de forma óptima las cocciones, por qué utilizar una técnica concreta, cómo emplatar las elaboraciones. Aprenderás conceptos básicos de la cocina, cocinando.

Y como colofón a tu experiencia en Hofmann, en la última sesión te invitamos a una comida en el Restaurante Hofmann de una estrella Michelin.

¿A quién va dirigido?

Amateurs apasionados de la alta gastronomía que quieran aprender de los mejores. No hace falta experiencia previa para este curso y se revisarán los conceptos y las técnicas básicas de la cocina tradicional.

Curso de cocina nocturno

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CURSO DE COCINA
NOCTURNO

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

En el curso de cocina nocturno te adentrarás en el mundo de la cocina de mercado, actual e intuitiva. Recomendado para aquellos que deseen aprender a cocinar con unas técnicas básicas y un aprendizaje entretenido y 100% práctico. Si deseas disfrutar de una experiencia lúdico-gastronómica con chefs de primer nivel y en un grupo reducido, no te pierdas este curso.

En 8 sesiones de 3 horas y media cada una, los chefs de la Escuela Hofmann van a guiarte en la elaboración de 8 menús diferentes, siempre utilizando productos de mercado de primera calidad. Se elaborará un primero, un segundo y un postre en cada sesión y al finalizar podrás degustar las recetas y comprobar los resultados con la valoración final de los chefs pedagogos. En este curso no sólo aprenderás cómo elaborar diferentes platos, sino que también conocerás los secretos para escoger los mejores productos, cómo realizar de forma óptima las cocciones, por qué utilizar una técnica concreta, cómo emplatar las elaboraciones: aprender conceptos básicos de la cocina, cocinando.

Al finalizar cada sesión podrás degustar lo preparado en el aula y llevártelo a casa para compartirlo con los tuyos.

¿A quién va dirigido?

El curso de cocina nocturno está pensado para amateurs apasionados de la alta gastronomía que quieran aprender de los mejores. No hace falta experiencia previa para este curso y se revisarán los conceptos y las técnicas básicas de la cocina tradicional.

Curso de cocina japonesa

Curso especializacion cocina japonesa

CURSO DE COCINA
JAPONESA

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

En el curso de cocina japonesa que presenta la Escuela Hofmann, aprenderás la base de la cocina japonesa tradicional de la mano de Mutsuo Kowaki, chef japonés con una sólida trayectoria culinaria con más de 20 años de experiencia.

Si estás interesado en iniciarte en el mundo de la cocina japonesa y deseas dominar las técnicas y métodos básicos, te recomendamos este curso.

En 8 sesiones de 4 horas cada una, aprenderás de forma práctica los secretos de preparación y cocción, cómo combinar y resaltar los sabores y cómo mantener la armonía en cada elaboración. A partir de una base técnica sólida, vas a elaborar recetas tradicionales guiado por el chef Kowaki. Un curso recomendado para disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel y adquirir los conocimientos para poner en práctica lo aprendido en tu establecimiento o en casa.

¿A quién va dirigido?

El curso de cocina japonesa está pensado para amateurs apasionados de la gastronomía interesados en adentrarse en la cocina japonesa con estándares profesionales.

Acerca del Chef

Mutsuo Kowaki, natural del sur de Japón, se formó profesionalmente en la escuela de cocina Heisei de Tokushima y se perfeccionó durante casi 10 años en los prestigiosos restaurantes de renombre como Aoyagi en Tokushima y posteriormente en el restaurante Ryugin poseedor de 3 estrellas Michelin en la actualidad en Tokyo.

Llegó a Barcelona en el 2005 y trabajó como jefe de cocina del restaurante japonés Matsu en Sant Cugat durante 2 años.

Posteriormente trabajó en el restaurante Fonda Sala de Olost experimentando con la cocina catalana y además ha trabajado en restaurantes como Gong, Espai Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka.

Técnicas culinarias

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TÉCNICAS CULINARIAS

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PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

En el curso de técnicas culinarias aprenderás de forma práctica las técnicas y métodos más característicos de la cocina, siempre con los estándares de calidad de Hofmann.

En cada sesión el chef te explicará la técnica, para que posteriormente tú mismo la puedas poner en práctica elaborando diferentes recetas seleccionadas por el chef. Te familiarizarás con los distintos tipos de cortes y aprenderás a trabajar diferentes bases como masas, fondos, salsas…. Serás tú quien ponga en práctica lo aprendido con la guía y el asesoramiento del chef de Hofmann. Al final de cada sesión podrás degustar el plato y comprobar el resultado de tu elaboración. Un curso 100% práctico para iniciarte en el mundo de la cocina profesional.

¿A quién va dirigido?

El curso de técnicas culinarias básicas está pensado para amateurs apasionados de la gastronomía que deseen dar un toque de calidad profesional a sus platos. También para que los no iniciados en el mundo de la cocina puedan dar un primer paso y averiguar si ésta puede ser su profesión.

Sesión 1

Cortes:
Mirepoix, emincé
Ciselé, brunoise
Alcachofa
Cortes patata

Sesión 2

Fondos:
F.B.A
Fumet
Fondo marisco
Demi glace
Rigatoni con gambas

Sesión 3

Fondos:
F.M. Ternera
Masas:
Arenosa
Salsas: 
mayonesa, bechamel
Quiche Lorraine

Sesión 4

Masas:
Focaccia, Crêpes
Huevos:
Revoltillo, tortilla
Focaccia y revoltillo con gamba y ajo tierno

Sesión 5

Masas:
Pasta, lionesa
Salsas:
Salsa tomate, Chantilly
Tagliatelle con tomate y lionesa con chantilly

Sesión 6

Masas:
Brioche
¨Bizcocho soletilla
Salsas:
Crema inglesa
Melindros y torrijas

Sesión 7

Arroces:
Risotto de setas
Arroz a banda

Sesión 8

Legumbres:
lentejas verde du "Puy" con foie y huevo frito
Empedrat de bacalao
Huevos: 
Poché

Puede haber ligeras modificaciones en el contenido

Curso de cocina vegana

cocina-vegana

CURSO DE
COCINA VEGANA

clasicos-de-la-pasteleria

PRECIO: 980€
INICIO:
 1 DE OCTUBRE DE 2022
FINALIZACIÓN: 19 DE NOVIEMBRE DE 2022
HORARIO: SÁBADOS DE 09:00H A 13:00H
IDIOMA: ESPAÑOL
UBICACIÓN: BARCELONA

La alimentación vegana responde a un estilo de vida comprometido con la naturaleza y el respeto por todos los seres vivos y el medio ambiente. Si compartes esta filosofía vital o simplemente te interesa conocer lo mejor de la cocina vegana de la mano de un chef profesional, te recomendamos este curso.

En este curso repartido en 8 sesiones de 4 horas, el chef especialista en cocina vegana Alex Pirla, más conocido como Prabhu, compartirá los secretos, técnicas y selección de productos veganos para elaborar las mejores recetas.

A lo largo del proceso de aprendizaje y partiendo de nociones teóricas básicas, vas a trabajar de forma práctica diferentes elaboraciones con los productos más característicos de la cocina vegana: caldos, salsas, verduras, algas, cereales, productos proteicos y postres. Todo ello con el método de learning by doing, partiendo de la práctica para conocer los por qué, cómo y cuánto de cada plato.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a amateurs con interés por la gastronomía vegana y que deseen avanzar en el conocimiento de las técnicas profesionales, y a profesionales de la hostelería que quieran incorporar recetas veganas en las cartas de sus establecimientos.

Acerca de Prabhu Shukh
(Alex Pirla)

Chef – Vegan Gourmet

Formador de cocina vegana desde hace varios años en la Escuela de Hostelería Hofmann.

Cocinero profesional especializado en cocina vegana creativa y autor del libro Vegan Gourmet (Cooked by Urano).

Chef del proyecto Legumechef, enseña cocina creativa en las mejores escuelas de hostelería de España.

“La única tendencia que sigo es la que marca mi intuición. Todo lo que cocino viene del reino vegetal y de agricultura ecológica. Pienso que cualquier tendencia es buena si contribuye a crear un planeta más limpio y sano para todos”